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祖传30年的正宗重庆酸辣粉做法,价值7850元,还附送红油辣椒配方

酸辣粉是重庆及周边地区的传统名小吃,近年来也受到了全国各地朋友的欢迎。主料粉丝多为手工制作,主要原料有红薯和豌豆淀粉,主打麻辣酸爽。一层红通通的辣椒油漂浮在汤面,配合绿色的香菜,看着就有胃口,酸酸辣辣但又分外协调融合的味型更让人吃得停不下来、再配上酥香的花生、榨菜或者黄豆。安逸!

看着就好吃

酸辣粉的红薯粉条类型分为水粉和干粉两种:所谓的手工粉就是水粉,传统的做法,红薯淀粉手工制作,用漏勺漏制,直接下锅,新鲜。当然我们平时一般没这条件,买到的一般就是干粉条。分辨粉条是否好,主要看几点:太软一夹就断,差评!咬起来像胶咬不断,差评!好的粉条应该是软糯有嚼劲,看上去不透明但又亮晶晶的。

酸辣粉的味型方面,当然主调就是酸辣,而因为红薯粉其自身特有的特性:不吸水分和调料,所以酸辣粉的调料一般比面或其它汤粉更重。而醋的使用,又是酸辣粉区别于重庆小面的最重要的一点。

除了最基本的红薯粉,酸辣粉中通常还搭配时令青菜、酸菜、豌豆、肉末等等,提升口感和香味。

下面开始自己来制作酸辣粉吧:

食材:红薯粉150克,黄豆花生共50克,碎芽菜10克,香芝麻10克,豌豆尖50克,香菜、小葱适量。

调料:高汤、食用油、干辣椒、干花椒、红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋,视自己口味适量添加。做法:

1.将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的清水,浸泡20分钟备用;

2.黄豆用水浸泡一小时后沥干水份,然后与去皮后的花生一同小火煸炒至变色、成熟

2.香菜、小葱洗净切段、芽菜切末;

3.锅内倒入食用油,烧热,将干辣椒、干花椒倒入小火煸炒、然后加入高汤大火烧沸;

4.将红薯粉放入锅中煮2到3分钟;

5.将豌豆尖放入锅中,煮30秒,然后关火;

6.起锅,将汤汁、粉条盛入汤碗中;

7.加红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋、黄豆、花生、芽菜、香菜、葱花。

收工

酸爽、麻辣,根本就停不下来

特别免费分享正宗重庆红油辣椒做法:

菜籽油1000克,干辣椒300克,香油30克,百里香2克,八角5克,桂皮3克,草果5克,香果5克,豆蔻2克,芹菜15克,葱头50克,香菜20克,白芝麻5克,白芷2克,香叶2克,花椒5克。

这辣椒,做什么菜都好吃

1.将干辣椒剪成2cm左右,倒入烧干的锅里小火炒,注意火一定不能大,不然必糊。等到辣椒的表面有点状的黑斑即可关火,然后放置一边,等其自然冷却,然后碾碎。

2.把油倒入锅里,大火烧到150度左右,转小火,将其它配料全部倒入锅里煸炒提香,大约4-5分钟即可,渣料捞出不要。

3.将之前碾碎的辣椒和芝麻一起倒入容器内,然后用提香后的热油淋到辣椒上面。注意这个过程中要要不停的搅拌辣椒。静置一个晚上即可享用。

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您吃过最正宗的酸辣粉吗?我教给你正宗的做法,如果懒得自己做请点到文章的最后噢
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