山黄皮俗称“鸡皮果”,别看它不起眼,果实、树叶特殊的香味让不少吃货对它欲罢不能,而且山黄皮含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养,具消暑消炎、化滞祛湿、健脾健胃的功效。大厨教你做山黄皮焖鸭,现在就学起来!
山黄皮焖鸭
2斤土鸭、2两山黄皮、胡椒粉、姜、蒜
豆腐乳、生抽、蚝油、啤酒
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山黄皮要选用新鲜山黄皮,新鲜山黄皮味道比较酸甜,腌制的山黄皮味道咸酸,酱香十足。▽
山黄皮叶子也不要扔掉,洗净后放在一旁备用。▽
用手压一下山黄皮,让它的味道被释放出来。▽
土鸭切大块一点,大概5厘米长、2厘米宽,这样每口都能吃过瘾。▽
开中火热锅,不用放油,把鸭肉下锅翻炒。▽
煸炒以后,鸭的腥臊味会挥发掉,我们继续翻炒,将鸭油炒出来。▽
大概炒5分钟,鸭肉外皮有点焦香以后,放入姜和蒜爆香,然后开始调味,放3勺生抽、1勺蚝油、2块豆腐乳。▽
把山黄皮下锅,翻炒均匀,鸭肉的颜色已经非常诱人了。▽
沿着锅边加入没过食材的啤酒,盖上盖子焖煮至汤汁浓郁。▽
出锅之前加一点胡椒粉提味,放入山黄皮叶子,这样不但清香入味,还能吸收多余的油脂,鸭肉不会过于油腻,更符合现代人健康的饮食习惯,收汁后山黄皮焖鸭就可以出锅了。▽
尝一口,山黄皮的加入给整道菜增添了一种特殊的香气,啤酒焖煮以后,鸭肉带上了麦芽香,特别软嫩,整道菜香而不腻,真是太开胃了!你也赶快做来试试吧~
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