脆豆角也能喷香入味！全靠这个动作！

 手撕豆角 

平时我们常吃的豆角有两种，比较粗的叫肉豆角，掰开里面都是白白的肉。▽

另一种是比较细的脆豆角，里面没有多少肉，特别脆。我们一般腌酸豆角，用的就是这种豆角。▽

今天我们要做的是手撕豆角，要准备半斤脆豆角、2两肉末、干辣椒、葱、蒜、黑胡椒、蚝油、生抽和老抽。▽

做干香肉末类的菜，一定要选筋多一点的肉末，这样炒出来不容易变老变柴，而且特别香。▽

在肉末里放1小勺黑胡椒增香、1勺生抽提味增鲜，再加入半勺老抽调色。▽

搅拌均匀后腌制20分钟，注意不能按同一个方向搅拌，否则肉末很容易起胶，炒的时候不容易炒散。▽

腌制肉末的同时，我们将豆角切成10厘米的长段。▽

烧一锅开水，水开后把豆角放进去焯水2分钟。▽

2分钟后，把豆角过一下冷水，这样可以保证它的口感，颜色也会更翠绿。▽

焯了水的豆角只要轻轻一撕，很轻松就分成两半了。▽

撕过的豆角和酱料的接触面积增大，特别容易入味。▽

开大火热锅，放适量油，油热后把蒜末和干辣椒下锅爆香。▽

料头香气出来以后，把腌制好的肉末下锅，快速炒开，防止肉末结块。▽

肉末里的油脂被炒出来时，把撕好的豆角下锅炒制。豆角我们事先已经焯过水了，不需要炒太久，下锅后即可调味，加1勺生抽、1勺蚝油和适量葱花。▽

炒制2分钟，这道手撕豆角就可以出锅啦！▽

尝一口，豆角又脆又入味，调料的的味道渗入了豆角的每一丝纹理，鲜香开胃，绝对能满足你味蕾！