让丝瓜清脆鲜甜的秘诀，竟在瓜皮上？

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9月28日：梁元红、谭馨妍、陈家兰、陈峰、梁天翰

丝瓜富含多种维生素，其所含的维生素B1能防止皮肤老化，维生素C能使皮肤洁白细嫩、消除斑块，抑制色素沉积，不过你知道丝瓜怎么做鲜美又清脆吗？大厨现在就为你解答！

丝瓜要做得脆口，和挑选有很大关系，选丝瓜时要选择颜色翠绿、按压下去比较紧实的，这样的丝瓜就比较嫩。如果抓起来感觉有点空心，就不要选了。▽

将两根丝瓜放在手心称一下，感觉比较重手说明它是实心的，含有的水份也比较多，这才是好瓜。▽

上汤鲜虾丝瓜

丝瓜、虾、冬菜、芹菜 

姜、蒜、草菇

▽

将丝瓜先用清水冲洗干净，注意丝瓜皮不要全部剔除，否则煮的时候很容易变软，我们稍微留一点皮，吃起来就很脆口了。▽

丝瓜去皮后切成2指宽的滚刀块，草菇对半切开，姜切丝，芹菜切成小段。▽

烧一锅开水，把虾放进去焯一下，虾壳微微变红马上捞出。▽

把半熟的虾放入冰水中，将鲜味锁住。通过热胀冷缩，虾壳就非常容易剥掉了。▽

把虾壳剥掉，留下虾头，很多鲜味物质都在虾头里面，煮出来的菜才够鲜。▽

开火热锅，锅热后放少量油。▽

把丝瓜放入锅里，加少许盐翻炒。丝瓜本身有一股草腥味，加盐翻炒可以把这股味道去除，还能带走一部分水分，让丝瓜吃起来更脆口。▽

炒到丝瓜外皮有点焦黄，盛出备用。▽

锅里留底油，把姜葱下锅，小火煸炒出香味。▽

以1斤丝瓜为例，加入1两冬菜，充分炒香。冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，一般用作汤料或炒食，可以提升整道菜的鲜味。▽

料头和冬菜的香味出来后，加1碗水，放入草菇和芹菜，煮1分钟。▽

1分钟后，把虾和丝瓜下锅，小火煮4分钟，注意煮的时候不要盖盖子，否则容易把丝瓜煮烂变色，口感卖相都会大打折扣。▽

时间到~加1小勺盐，搅拌均匀后大火收汁，汁水收至少了一半就可以出锅了。▽

翠绿的丝瓜吸饱了鲜美的汤汁，配上鲜红的大虾，散发着诱人的香气，瞬间把人食欲都打开了！▽

尝一口，丝瓜很脆，虾肉Q弹，二者搭配在一起，鲜上加鲜，你也赶快做来尝尝吧~

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