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丝瓜富含多种维生素,其所含的维生素B1能防止皮肤老化,维生素C能使皮肤洁白细嫩、消除斑块,抑制色素沉积,不过你知道丝瓜怎么做鲜美又清脆吗?大厨现在就为你解答!
丝瓜要做得脆口,和挑选有很大关系,选丝瓜时要选择颜色翠绿、按压下去比较紧实的,这样的丝瓜就比较嫩。如果抓起来感觉有点空心,就不要选了。▽
将两根丝瓜放在手心称一下,感觉比较重手说明它是实心的,含有的水份也比较多,这才是好瓜。▽
上汤鲜虾丝瓜
丝瓜、虾、冬菜、芹菜
姜、蒜、草菇
▽
将丝瓜先用清水冲洗干净,注意丝瓜皮不要全部剔除,否则煮的时候很容易变软,我们稍微留一点皮,吃起来就很脆口了。▽
丝瓜去皮后切成2指宽的滚刀块,草菇对半切开,姜切丝,芹菜切成小段。▽
烧一锅开水,把虾放进去焯一下,虾壳微微变红马上捞出。▽
把半熟的虾放入冰水中,将鲜味锁住。通过热胀冷缩,虾壳就非常容易剥掉了。▽
把虾壳剥掉,留下虾头,很多鲜味物质都在虾头里面,煮出来的菜才够鲜。▽
开火热锅,锅热后放少量油。▽
把丝瓜放入锅里,加少许盐翻炒。丝瓜本身有一股草腥味,加盐翻炒可以把这股味道去除,还能带走一部分水分,让丝瓜吃起来更脆口。▽
炒到丝瓜外皮有点焦黄,盛出备用。▽
锅里留底油,把姜葱下锅,小火煸炒出香味。▽
以1斤丝瓜为例,加入1两冬菜,充分炒香。冬菜是一种半干态发酵性腌制食品,一般用作汤料或炒食,可以提升整道菜的鲜味。▽
料头和冬菜的香味出来后,加1碗水,放入草菇和芹菜,煮1分钟。▽
1分钟后,把虾和丝瓜下锅,小火煮4分钟,注意煮的时候不要盖盖子,否则容易把丝瓜煮烂变色,口感卖相都会大打折扣。▽
时间到~加1小勺盐,搅拌均匀后大火收汁,汁水收至少了一半就可以出锅了。▽
翠绿的丝瓜吸饱了鲜美的汤汁,配上鲜红的大虾,散发着诱人的香气,瞬间把人食欲都打开了!▽
尝一口,丝瓜很脆,虾肉Q弹,二者搭配在一起,鲜上加鲜,你也赶快做来尝尝吧~
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