这样做发糕有酒香，还特省时间！

发糕无论是在南方还是北方，都是极具特色的传统美食，不过名字虽然一样，做法却不尽相同，比如咱们广西的酒酿发糕，就是在制作过程中加入了甜酒酿进行发酵而闻名，松软可口，还有一股微微的酒香！

『点子小剧场之酒酿发糕的由来』

今天点点就教你一个中西合璧、简单快捷做出美味酒酿发糕的方法，不用发酵十几小时，照样有迷人酒香！

食材准备

低筋面粉、细砂糖、甜酒、水、酵母

按照传统方法做酒酿发糕，光是发酵就需要十多小时，而且如果掌握不好，做出来的发糕很容易发酸。今天点点使用了泡打粉，用中西合璧的方法做发糕，不仅蓬松柔软，而且味道香甜，特别好吃。▽

泡打粉是由苏打粉和玉米粉等原料制成的快速发酵剂，是做蛋糕、面包、酥饼等西点必备的材料，在烘焙加热的过程中会释放出很多气体，做出来的食物自然蓬蓬松松的啦！▽

做法

做酒酿发糕，面粉、甜酒和水的比例是2:1:1，200克面粉用甜酒和水各100克，还需要

30克细砂糖和3克酵母。这个比例是点点大厨精细研究过的，一定要记好！▽

把所有食材倒入碗里，用打蛋器搅拌均匀后，盖上保鲜膜静置发酵40分钟。▽

40分钟后，面团大概膨胀了2倍左右，这时就要用到泡打粉了，200克面粉用1克泡打粉就刚刚好。泡打粉遇水后会立即产生二氧化碳，如果放太早，会影响发泡性，从而影响发糕的松软程度，所以一定要最后再加。▽

把面糊搅拌均匀，就可以倒入模具里了。为了方便脱模，先在模具里刷一薄薄的油。▽

然后倒入搅拌好的面糊，注意倒七八分满就可以了，否则蒸的时候会溢出来。▽

在面团上撒一些葡萄干，放入蒸锅里大火将水烧开后转中火蒸15分钟。▽

15分钟后脱模切块，酒酿发糕就做好了！尝一口，发糕蓬松绵软，口感有一点像海绵蛋糕，甜酒的香气越吃越浓郁，酒不醉人人自醉啊~▽