外焦里嫩的烤鱼是夜宵摊上的“当红小生”，经过烤制以后，鱼皮焦香的同时，完美锁住鱼肉内的汁水，让它更加鲜美！现在天气冷了，还经常下雨，能不能在家吃上烤鱼呢？大厨教你在家轻松做烤鱼，价格实惠味道好，吃货们千万别错过！
食材
清江鱼、泡发的腐竹、炸好的黄豆
莲藕、洋葱、青椒、豆芽、豆瓣酱
干辣椒、干花椒、姜、葱、蒜、西芹、胡椒粉
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清江鱼肉质鲜嫩，刺不多，非常适合做烤鱼，买不到清江鱼，我们也可以选择罗非鱼。▽
从清江鱼背部下刀，把鱼切开。▽
然后给鱼打上花刀，方便腌制入味，煎的时候也更容易熟。▽
在鱼身上撒少许胡椒粉和盐，用手抹匀后腌制10分钟，给它去腥增味。▽
趁着腌制的时间，我们将腐竹、西芹、葱切段，莲藕和姜切片，洋葱切丝，青椒切块，放在一旁备用。▽
大火热锅，加入少许油烧热，然后转中火开始煎鱼，注意煎鱼时一定要鱼皮朝下，煎至定型，这样就不会破皮了。▽
一面煎至5分钟，变得微微焦黄以后，翻个面再煎5分钟。▽
用筷子戳一下于表面，能轻松扎透，就说明鱼肉熟了。▽
将洗净的豆芽垫在可以加热的锅上，把煎好的鱼放在上面。▽
然后开始制作汤汁，锅里放少许油烧热，将蒜头放进去煎至金黄，然后放入姜片和葱。▽
再放4勺豆瓣酱，炒出红油。▽
红油出来后，加入各种配料翻炒均匀，放1大碗水，煮2-3分钟。▽
然后放入2勺生抽提鲜，搅拌均匀后浇在鱼身上。▽
在锅里放适量油，加入干花椒、干辣椒爆出香味。▽
把油淋在鱼身上，再撒上香脆的炸黄豆，一盘香气四溢的烤鱼就可以上桌了！▽
尝一口，花椒油把整条烤鱼的味道都提起来了，鱼皮煎制以后又吸收了酱汁的味道，口感焦香软糯，鱼肉鲜香细腻，特别入味！▽
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