冬季正是芋头大量上市的时候，香糯微甜的芋头不但能调理中气、滋养脾胃，还能滋养皮肤、抵御干燥的空气，绝对是冬季不能错过的食材，卢大厨用当季的荔浦芋头给大家做一道特色菜，鲜香下饭，刷新你对蒸菜的认知！
『一分钟学点子』
1个芋头、1斤排骨、葱、柠檬
剁椒、生抽、生粉
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荔浦地理环境特殊，所产的芋头口感非常细腻，香味浓郁，同样大小的芋头，我们要选择掂在手上比较轻的，这说明它水分没那么多，口感更佳软糯。▽
排骨洗净后切成麻将牌大小。▽
以1斤排骨为例，放1勺料酒、半勺白糖、半勺胡椒粉和1勺蚝油。▽
为了让排骨口感更爽滑，我们给它加1勺生粉。分量要控制好，1斤排骨配1勺生粉刚刚好，太多或太少都会影响口感。▽
然后放入2片柠檬片，腌制15分钟。有了柠檬的清香，排骨自然怎么吃都不嫌腻了！▽
趁着腌制的时间，我们把芋头的两头切掉，竖起来慢慢削掉皮，同样是切成麻将大小。▽
削皮后如果觉得手痒，可以在手发痒的地方涂点白醋，如果情况比较严重，把手放进白醋里浸泡一下，10分钟后就不痒了。▽
把锅烧热，放少许油，将芋头下锅，用中火慢慢煎制。▽
芋头煎过以后，里边的水分和淀粉会锁在里边，再经过高温蒸制，吃的时候会更加香甜。▽
每面煎3分钟，煎到两面金黄即可盛出，把芋头整齐地摆在碗里，再把排骨放上去，注意排骨不要贪心放太多，否则很难完全蒸熟。▽
排骨放完之后均匀地铺上湖南的剁椒，放入已经烧开的蒸锅里大火蒸30分钟。▽
时间到~剁椒芋头蒸排骨可以出锅了。▽
把适量葱花放在剁椒上面，大火将一勺油烧至冒烟，再淋在葱上，蒸菜的味道被完美激发，光闻着剁椒的辣味和排骨的香味，就忍不住要咽口水了！▽
尝一口，排骨的味道恰到好处，鲜香软嫩，一点也不腻，芋头完美地吸收了肉汁和剁椒的咸香，味道特别复合。▽
这道开胃又健康的蒸菜，你会做了吗？赶快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！
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