年味丨任性自制牛轧糖，坚果想放多少放多少！

牛轧糖是糖果中的宠儿，浓香的奶味伴着丰富的果仁，舌尖的温度让奶块渐渐柔软融化，甜而不腻、越嚼越香，逢年过节，怎能没有牛轧糖相伴？想吃上实惠又美味的牛轧糖？现在就把它的做法学起来！

制作2斤牛轧糖，需要的材料有：2个鸡蛋、玉米麦芽糖450克、无盐黄油100克、白糖200克、全脂奶粉200克、水70克、炒花生碎500克和少许盐。我们也可以按照自己的爱好，把花生换成其它坚果。▽

想要做出好味道，一定要严格按照比例来做，如果家里有厨房秤那就是最好不过的啦！▽

第一步：打发蛋白

取两个鸡蛋的蛋清，大概是70克，如果是个头比较小的土鸡蛋，就要用3个蛋清。▽

用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡。▽

像这样把容器倒过来，蛋白不会掉出来就可以了。▽

第二步：熬糖浆

将麦芽糖浆、白糖和水一起放入锅中，转小火，熬到大概140度左右。最好是用液体温度计来测量，这样结果比较准确。▽

如果没有温度计，也可以把一滴糖浆滴入冷水中，能迅速结成硬块就说明温度合适了。▽

把熬好的糖浆离火，然后开始制糖。

第三步：搅糖糊

糖浆离火后，立刻将刚打好的蛋白倒入糖液里，迅速搅拌均匀。▽

继续放入黄油和盐，用搅拌器搅拌。▽

然后再倒入奶粉，用饭勺手动拌匀。这一步如果用电动打蛋器，打蛋器是很容易烧掉的。▽

看到锅里没有明显的蛋和奶粉时，把准备好的花生碎也倒进去，在变凉之前迅速搅拌好。▽

每一个花生碎都被均匀地包裹在糖糊里后，就可以进行最后一步了。▽

第四步 定型切块

把糖糊放入模具中，模具尽量要选用不粘的模具，这样会比较好脱模。▽

用手按平后再用擀面杖压紧实平整。▽

静置10分钟后，就可以切块了。一定要趁它温温的时候开始切，如果太烫的时候切，牛轧糖会粘刀；太冷变硬后，切起来又会非常费力。▽

在模具四个角轻轻地松一下，然后把模具倒扣过来。▽

用刀切成长条后，再切小块，牛轧糖就做好了。▽

包上漂亮的包装纸，牛轧糖绝对能成为春节最好的伴手礼~去拜年千万别忘了带上它哦！