牛轧糖是糖果中的宠儿,浓香的奶味伴着丰富的果仁,舌尖的温度让奶块渐渐柔软融化,甜而不腻、越嚼越香,逢年过节,怎能没有牛轧糖相伴?想吃上实惠又美味的牛轧糖?现在就把它的做法学起来!
制作2斤牛轧糖,需要的材料有:2个鸡蛋、玉米麦芽糖450克、无盐黄油100克、白糖200克、全脂奶粉200克、水70克、炒花生碎500克和少许盐。我们也可以按照自己的爱好,把花生换成其它坚果。▽
想要做出好味道,一定要严格按照比例来做,如果家里有厨房秤那就是最好不过的啦!▽
第一步:打发蛋白
取两个鸡蛋的蛋清,大概是70克,如果是个头比较小的土鸡蛋,就要用3个蛋清。▽
用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡。▽
像这样把容器倒过来,蛋白不会掉出来就可以了。▽
第二步:熬糖浆
将麦芽糖浆、白糖和水一起放入锅中,转小火,熬到大概140度左右。最好是用液体温度计来测量,这样结果比较准确。▽
如果没有温度计,也可以把一滴糖浆滴入冷水中,能迅速结成硬块就说明温度合适了。▽
把熬好的糖浆离火,然后开始制糖。
第三步:搅糖糊
糖浆离火后,立刻将刚打好的蛋白倒入糖液里,迅速搅拌均匀。▽
继续放入黄油和盐,用搅拌器搅拌。▽
然后再倒入奶粉,用饭勺手动拌匀。这一步如果用电动打蛋器,打蛋器是很容易烧掉的。▽
看到锅里没有明显的蛋和奶粉时,把准备好的花生碎也倒进去,在变凉之前迅速搅拌好。▽
每一个花生碎都被均匀地包裹在糖糊里后,就可以进行最后一步了。▽
第四步 定型切块
把糖糊放入模具中,模具尽量要选用不粘的模具,这样会比较好脱模。▽
用手按平后再用擀面杖压紧实平整。▽
静置10分钟后,就可以切块了。一定要趁它温温的时候开始切,如果太烫的时候切,牛轧糖会粘刀;太冷变硬后,切起来又会非常费力。▽
在模具四个角轻轻地松一下,然后把模具倒扣过来。▽
用刀切成长条后,再切小块,牛轧糖就做好了。▽
包上漂亮的包装纸,牛轧糖绝对能成为春节最好的伴手礼~去拜年千万别忘了带上它哦!
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