难怪在家做的开口笑总是不“笑”,原来是因为没有这样做,面团不开心了!
食材
低筋面粉300克、白糖90克、小苏打2克
1个鸡蛋、芝麻、30克猪油
做法
将90克白糖加到90克温水中,糖和水的比例为1:1,然后放30克猪油、1个鸡蛋、2克小苏打,搅拌均匀。▽
将300克低筋面粉过筛,在中间挖一个窝,放入蛋糖液,把面和成棉絮状即可。▽
像这样用折叠的手法将面和成面团,这个方法不容易起筋,可以让开口笑更酥脆,也更好开口。▽
和到没有干粉后,把面团揉成2指宽的长条,切成小剂子后搓成圆球。▽
把圆球放在水里滚一滚,让它均匀沾满水,再放入芝麻里滚一圈,静置5分钟醒面。▽
开火热锅,倒入调和油,烧至7成热,把筷子放下去,周围会冒小泡泡就可以了。调和油没什么特殊味道,最适合用来炸甜品。▽
将面团放入油锅,不能放太密,要留一点位置让它胀开。注意不要着急翻动,等开口后再翻面。▽
所有面团都开口了,捞出。▽
开大火让油温升到9成油温,再把面团下锅复炸,这样成品颜色更加金黄诱人,还能逼出第一次炸的油,吃起来不会太油腻。▽
炸至开口处变成金黄色,开口笑就可以出锅了。▽
瞧瞧这卖相,一个个咧嘴大笑,是不是特别可爱?赶快把这个妙点子学起来吧!
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