米花糖是不少吃货们童年记忆里不可或缺的小零嘴,白花花的一块,咬一口又香又甜,酥得掉渣,无论有什么烦恼,都会瞬间被治愈。今天大厨就教你在家做米花糖的小技巧,让儿时的甜蜜延续!
米花糖
白糖、核桃仁、杏仁、葡萄干、阴米
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阴米是用糯米加工而成的,糯米泡发后蒸熟,放到市内阴凉处静置3天,阴干后搓散开,再拿到室外进行晾晒,就成了阴米,一般在大一点的菜市就能买到。▽
锅里倒少许油,防止阴米粘锅。▽
开小火将油加热,然后把阴米小火不停翻炒,让米受热均匀。▽
炒至阴米变得金黄蓬松,它就变得香香脆脆的了,而且一点也不粘牙。▽
根据自己的口味,在阴米中加入杏仁、葡萄干等果仁。▽
接下来开始调糖浆,在锅里放1碗水和1碗糖,开大火煮开。▽
糖融化以后转小火熬煮,熬煮的过程中要用勺子不停搅拌,以免糊锅。▽
锅里的糖浆熬到比较粘稠,可以拉丝时,取一点糖浆滴到凉水里,能马上变成糖珠就说明糖浆熬好了。▽
关火,把各种材料倒入锅里,快速地翻炒均匀,让米粒都均匀地裹上糖浆。▽
用锅铲将米花糖压严实压平,然后倒扣在砧板上。▽
等米花糖稍微放凉一点,切成小块。注意不能完全放冷,糖硬了以后就不好切开了。▽
尝一口,米花又香又脆,杏儿、核桃仁、葡萄干带来了丰富的口感和味道,满嘴都是幸福的感觉!如果你也想找回小时候的味道,就赶快把米花糖做起来吧!▽
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