酥角是钦州传统特色小吃,口感酥香脆口,深受大家喜爱,快过年了,很多家庭会开油锅炸酥角,对很多人来说,这才像过年!琪琪找到面点大师滕师傅,教大家自己在家做酥角,现在就学起来~
做酥角,需要食材:面粉、鸡蛋、猪油、白糖、芝麻、花生和椰蓉。▽
第一步:和面
酥角做得好不好,和面是关键。首先把500克面粉倒到砧板上。▽
把200克猪油倒入面粉里,用“擦”的方法,把面粉擦透,让猪油和面粉完全融合到一起。▽
在一个鸡蛋里加50克白糖和150克水,充分搅匀。▽
将蛋糖水倒在面粉里,然后开始和面团。▽
像这样用折叠的手法和出的面团筋力不大,炸出来的酥角就会层层酥脆。▽
等面团没有干粉时,就算和好了。▽
第二步:擀面皮
滕大厨带来一个神器——矿泉水瓶!▽
把矿泉水瓶剪开,做成像这样的一个小圈。▽
用擀面杖把面皮擀到大约0.3厘米厚,然后用小圈在上面压一下,圆圆的面皮就出现了。▽
第三步:制作馅料
将炒香过的花生放入保鲜袋里,用擀面杖擀碎。▽
把花生、椰蓉、芝麻和白糖以1:1:1:1的比例混合在一起。注意!这些馅料一定要是干的,这样酥角才能酥脆。▽
第四步:包酥角
把面皮放在手心上,放上半勺馅心,再在面皮边缘抹一点水,合拢。▽
然后给酥角捻个花边,让它包得更牢固。从下面的角开始,捏紧后从下往上翻一下。▽
再捏一下,往上翻,持续做这个动作,漂亮的花边就出现了。▽
第五步:炸酥角
锅中倒油,烧到六成热,把筷子放进去,如果有很多气泡冒出来,就说明油温合适了。▽
把酥角放进去炸3、4分钟,不停搅动,让它受热均匀。注意油温要一直保持在160℃左右,如果温度太高,可以关一下火。▽
时间到!酥角可以出锅啦!瞧瞧这金黄的色泽,你是不是也忍不住要流口水了呢?还等什么?赶快和我们一起做起来吧!
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