外焦里嫩的烤鱼是夜宵摊上的“当红小生”,经过烤制以后,鱼皮焦香的同时,完美锁住鱼肉内的汁水,让它更加鲜美!大厨教你在家轻松做烤鱼,价格实惠味道好,吃货们千万别错过!
食材
清江鱼、泡发的腐竹、炸好的黄豆
莲藕、洋葱、青椒、豆芽、豆瓣酱
干辣椒、干花椒、姜、葱、蒜、西芹、胡椒粉
▽
清江鱼肉质鲜嫩,刺不多,非常适合做烤鱼,买不到清江鱼,我们也可以选择罗非鱼。▽
从清江鱼背部下刀,把鱼切开。▽
然后给鱼打上花刀,方便腌制入味,煎的时候也更容易熟。▽
在鱼身上撒少许胡椒粉和盐,用手抹匀后腌制10分钟,给它去腥增味。▽
趁着腌制的时间,我们将腐竹、西芹、葱切段,莲藕和姜切片,洋葱切丝,青椒切块,放在一旁备用。▽
大火热锅,加入少许油烧热,然后转中火开始煎鱼,注意煎鱼时一定要鱼皮朝下,煎至定型,这样就不会破皮了。▽
一面煎至5分钟,变得微微焦黄以后,翻个面再煎5分钟。▽
用筷子戳一下鱼表面,能轻松扎透,就说明鱼肉熟了。▽
将洗净的豆芽垫在可以加热的锅上,把煎好的鱼放在上面。▽
然后开始制作汤汁,锅里放少许油烧热,将蒜头放进去煎至金黄,然后放入姜片和葱。▽
再放4勺豆瓣酱,炒出红油。▽
红油出来后,加入各种配料翻炒均匀,放1大碗水,煮2-3分钟。▽
然后放入2勺生抽提鲜,搅拌均匀后浇在鱼身上。▽
在锅里放适量油,加入干花椒、干辣椒爆出香味。▽
把油淋在鱼身上,再撒上香脆的炸黄豆,一盘香气四溢的烤鱼就可以上桌了!▽
尝一口,花椒油把整条烤鱼的味道都提起来了,鱼皮煎制以后又吸收了酱汁的味道,口感焦香软糯,鱼肉鲜香细腻,特别入味!▽
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