你吃过“苍蝇头”吗?别被这个重口味的名字吓跑,它其实是一道用蔬菜和肉末做成的闽南名菜,因为放了黑黑的豆豉,看起来有点像苍蝇头而得名。今天大厨就教你用蒜苔做咸鲜下饭的苍蝇头,天热了没胃口,吃它准没错!
食材&配料
肉末、蒜苔、大蒜、红椒
豆豉、白糖、酱油、米酒
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四五月是蒜苔上市的季节,这时的蒜苔鲜嫩脆口,特别好吃。▽
买回来的豆豉放入清水里浸泡15分钟,去除一部分咸味。▽
蒜苔切成半厘米的小段,方便入味;红椒切小圈,大蒜切成碎末备用。▽
开中火热锅,放适量油,把肉末下锅煸出油脂。肉末最好用肥一点的,炒出来特别香。▽
然后倒入豆豉,炒香后把蒜末和辣椒圈下锅。▽
加2勺生抽、半勺白糖、2勺米酒,翻炒均匀。米酒是这道菜味道好的关键,它可以去除蒜苔的生腥味,并激发豆豉的香味。▽
最后倒入蒜苔,翻炒至蒜苔变软,颜色变深,这道苍蝇头就可以出锅了。▽
尝一口,清脆的蒜苔混合着肉末,浓郁的鲜香味在嘴里炸开,有了它,多吃一碗饭绝对没问题!▽
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