很多人去了越南芽庄,除了对那里的风景印象深刻,对当地的越式牛腩咖喱也难以忘怀,有超粉在家尝试了好几次,都做不出当时那般软烂入味的感觉,这是为什么?现在卢大厨就教你在家做越式牛腩煲!
牛腩、洋葱、胡萝卜、土豆
椰粉、鱼露、生抽、咖喱粉
桂皮、八角、香叶、蒜末、香茅
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将土豆、胡萝卜滚刀切块,洋葱切小块,香茅对半切开,牛腩切成块。▽
桂皮、八角和香叶装入料包里扎好。▽
开火把锅烧热,不用放油,直接把牛腩下锅煸炒,炒出肥肉里的油脂,这样做出来的牛油会特别香,能保持原汁原味的状态。▽
小火煎10分钟左右,牛腩变得焦香酥黄,油脂被逼出以后,把比较瘦的部分放入高压锅里。▽
肥的部分继续煸炒,让它释放更多的牛油。▽
煸炒差不多以后,放入胡萝卜、土豆和洋葱,让各种蔬菜吸收牛油的香味。▽
2斤的牛腩,放小半碗咖喱粉,如果喜欢比较浓郁的咖喱味,可以多放一点。▽
放入适量蒜末,翻炒均匀后倒入热水,大火烧开。▽
将香茅和大料放入高压锅里,把烧开的牛腩倒进去,稍微铺平,再撒适量咖喱粉,这样吃起来味道更浓郁。▽
盖上锅盖,将牛腩煲焖25分钟。▽
25分钟后,把香茅和料包挑出来,放小半碗椰子粉、小半碗鱼露,再加少许生粉水勾芡,搅拌均匀即可出锅。鱼露本身就有咸味,所以不需要额外加盐。▽
尝一口,牛腩软烂入味,一点也不会塞牙齿,鱼露、椰粉和香茅的加入让它的味道非常复合,吃多少都不会腻!▽
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