很多人去了越南芽庄，除了对那里的风景印象深刻，对当地的越式牛腩咖喱也难以忘怀，有超粉在家尝试了好几次，都做不出当时那般软烂入味的感觉，这是为什么？现在卢大厨就教你在家做越式牛腩煲！
牛腩、洋葱、胡萝卜、土豆
椰粉、鱼露、生抽、咖喱粉
桂皮、八角、香叶、蒜末、香茅
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将土豆、胡萝卜滚刀切块，洋葱切小块，香茅对半切开，牛腩切成块。▽
桂皮、八角和香叶装入料包里扎好。▽
开火把锅烧热，不用放油，直接把牛腩下锅煸炒，炒出肥肉里的油脂，这样做出来的牛油会特别香，能保持原汁原味的状态。▽
小火煎10分钟左右，牛腩变得焦香酥黄，油脂被逼出以后，把比较瘦的部分放入高压锅里。▽
肥的部分继续煸炒，让它释放更多的牛油。▽
煸炒差不多以后，放入胡萝卜、土豆和洋葱，让各种蔬菜吸收牛油的香味。▽
2斤的牛腩，放小半碗咖喱粉，如果喜欢比较浓郁的咖喱味，可以多放一点。▽
放入适量蒜末，翻炒均匀后倒入热水，大火烧开。▽
将香茅和大料放入高压锅里，把烧开的牛腩倒进去，稍微铺平，再撒适量咖喱粉，这样吃起来味道更浓郁。▽
盖上锅盖，将牛腩煲焖25分钟。▽
25分钟后，把香茅和料包挑出来，放小半碗椰子粉、小半碗鱼露，再加少许生粉水勾芡，搅拌均匀即可出锅。鱼露本身就有咸味，所以不需要额外加盐。▽
尝一口，牛腩软烂入味，一点也不会塞牙齿，鱼露、椰粉和香茅的加入让它的味道非常复合，吃多少都不会腻！▽
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