厨艺界有这样一个共识,越是家常的菜,就越能彰显厨师的功力,那么同理,越是简单的食材,就越能体现厨师的创造力。今天罗大厨竟然说,平平常常的香菇稍微改造一下,就能变成“鲍鱼”,不但味道口感都非常相似,连外形都可以以假乱真!这是怎么做到的呢?往下看就知道!
1斤新鲜香菇、猪肉末、姜、葱、蒜
料酒、蚝油、生抽、玉米淀粉、白糖
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把香菇的蒂去掉,放入开水里焯一下。焯好的香菇过一道冷水,用厨房纸将表面的水分吸干。▽
45度角下刀,在香菇上切十字花刀,注意不要出了香菇的边界,不然翻折的时候很容易就开裂。▽
在半斤猪肉馅里放少许葱白,1勺料酒、半勺生抽、半勺蚝油和少许白糖。▽
顺着一个方向搅拌肉馅,直至肉馅起胶。▽
肉馅做好以后,在香菇黑色这面沾一层生粉,涂抹均匀。▽
将香菇对折后压一压,把肉馅酿到香菇黑色这面,有了生粉的“加固”,就不用担心它掉下来了。用两根牙签将肉馅固定好。▽
再裹一层玉米淀粉,让香菇和肉馅结合得更加牢固。▽
锅里放入适量油,烧至七成油温,把香菇下锅油炸。▽
炸至香菇水分变少、两面金黄、外表酥松后,将它捞出备用。▽
接下来调一个酱汁,放少许油爆香姜、蒜和辣椒,半碗水、1勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖,搅拌均匀后加入少许水淀粉。▽
酱汁烧至粘稠状,有滴珠的感觉即可。▽
把做好的酱汁淋在炸过的香菇上,赛鲍鱼就可以摆盘上桌了。▽
尝一口,香菇口感嫩滑,鲜美多汁,味道调得恰到好处,真的就像吃了一盘鲍鱼大餐!▽
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