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蒜蓉开边虾是经典的酒楼大菜,之所以说是大菜,不仅是因为味道好,还因为卖相奇佳,如果在家也能做出这道菜,宴请亲朋好友时,绝对倍儿有面子!可蒜蓉开边虾的灵魂——金银蒜要怎么做?虾又要如何保持鲜嫩Q弹的口感呢?现在大厨就告诉你!
『爆笑点子小剧场之金银蒜终极释义』
蒜蓉开边虾
虾、葱叶、泡过的粉丝、大蒜
虾要选择个大肉多的,我们今天选用的是便宜又大只的明虾,做起来特别好吃。在虾尾第一个关节处,用牙签把虾线挑断,然后从头部下方把虾线挑出来。▽
去掉虾线后,用剪刀剪掉虾须和虾脚,再从头部给虾开边,注意尾巴不能剪断,要留下壳,这样做出来尾巴会翘起来,卖相更好。▽
像这样把开好边的虾摆在碟子上,接下来我们就要开始做金银蒜了。▽
以1斤虾为例,我们要用2头大蒜,也就是20瓣左右,将剁好的蒜蓉一分为二。▽
先处理银蒜,在一份生蒜里放少许盐调味,再加一点糖提鲜,搅拌均匀。▽
另一份要做成金蒜,先用清水将冲洗一下,洗去表面的粘液,然后捞出控干水分。蒜表面的蒜胶特别粘,如果不洗掉,油炸时容易发黑发苦。▽
开火热锅,倒入刚好能没过蒜蓉的油,把筷子放进油里,冒小泡泡就说明油温合适了。▽
把洗净控干水的蒜蓉倒入锅里,转小火慢慢爆香。▽
炸至金黄色以后,将金蒜连油一起倒入银蒜里,搅拌均匀。▽
在蒜蓉里放一点点生粉,给它勾个芡,金银蒜就做好了。▽
把金银蒜均匀地淋在虾上面,放入已经烧开的蒸锅里,蒸6分钟。▽
6分钟后,将碟子取出来,撒上葱花,再烧一点热油,淋在蒜蓉开边虾上,蒜香和葱香一下子就被激发出来了。▽
在虾旁边淋上酱油,注意不能直接淋在虾上面,否则口感就没那么Q弹了。▽
金黄诱人的鲜虾、浓郁的蒜香,这道菜绝对能给你视觉和味觉的双重享受!尝一口,蒜蓉香味醇厚,一点也不呛,虾吸收了蒜的香味,比平时吃的白灼虾更鲜香Q弹。▽
蒜香十足的蒜蓉开边虾,做起来就是这么简单!不说了~小超君要出门买虾了!
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