象拔蚌是海里的一种贝类，它的虹管又大又多肉，并且不可以回缩，很像大象的鼻子，因此而得名。象拔蚌个头大、肉质脆嫩，而且营养价值很高，不过究竟怎样才能把它变成餐桌上的美食呢？现在广西烹饪餐饮行业协会的明星大厨就教你用秋葵搭配象拔蚌，清新筋道滋味足！
广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会主席 闭思维
象拔蚌、姜末、蚝油、芥末、秋葵
葱花、香菜、生抽、白糖
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秋葵的头尾非常硬，会影响口感，我们将它去头去尾，从中间破开。▽
切好的秋葵放入开水里烫半分钟，去除其中的粘液。▽
焯过水的秋葵马上放入冰水中冰镇，让它更脆口，冰镇后摆盘备用。▽
用85度的水把象拔蚌焯5秒钟。▽
5秒后，立刻将象拔蚌捞出冰镇，让肉质收缩紧实。把冰镇后的象皮蚌铺在秋葵上。▽
最后调一个酱汁，在碗里放2勺葱花、1勺香菜、1勺姜汁、少许芥末、2勺生抽、1勺蚝油和适量胡椒粉，再加少许白糖提鲜。▽
酱汁搅拌均匀后，淋在秋葵象拔蚌上，再舀一勺滚烫的热油浇在上面，激发食材和酱料的香味。▽
秋葵象拔蚌大功告成，光看这卖相，就让人食欲大开了！▽
象拔蚌口感紧实、脆爽弹牙，秋葵汁水丰盈、鲜味十足，搭配上咸香的酱汁，口感味道一级棒！
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