鲍鱼被誉为餐桌黄金、海珍之冠,是名贵的海洋食用贝类,它高蛋白、低脂肪,含有多种维生素和微量元素。因为鲍鱼富含谷氨酸,所以味道非常鲜美。新鲜鲍鱼味美又实惠,但怎么才能把它做好吃?现在卢大厨就教你做美味酱鲍鸡,保证让你一吃忘不了!
鲍鱼不能选太大,选择鸡蛋大小的就刚好了。首先要选吸附在壁上的鲍鱼,这说明它够生猛。▽
再看鲍鱼厚度,肉够肥厚,做出来才会鲜美嫩滑。做这道菜,买6个鲍鱼就足够了。▽
鸡不需要买整鸡,买2个大鸡腿就可以了,这个部分肉质紧实,肥肉少,而且只有一根骨头,非常适合做酱鲍鸡。▽
鲍鱼、鸡肉、姜片、葱花、蒜片
▽
在鲍鱼上撒少许食盐,用牙刷一边刷一边冲水,把脏东西和粘液给洗掉。▽
用小刀沿着鲍鱼边上转上一圈,然后将刀伸进去一撬,鲍鱼肉就出来了。▽
鲍鱼肉洗净以后,斜着45°打花刀,每刀间隔5毫米左右,注意不要切断。下刀越均匀,做出来的鲍鱼越漂亮。▽
在鲍鱼里放1勺料酒、1勺生粉,抓匀后腌制10分钟,这样不仅能去腥,还能给鲍鱼增加底味。▽
趁着腌制鲍鱼的时间,我们把鸡腿肉砍成两指宽的块状。▽
以2个鸡腿为例,放半勺盐、2勺生粉、2勺料酒、2勺生抽,抓匀后腌制5分钟。▽
接下来调制一个秘制酱料,它是酱鲍鸡好吃的关键!在碗里加1勺豆豉酱、1勺豆瓣酱和2勺白糖,搅拌均匀即可。▽
开大火热锅,锅热后放少许油,把鲍鱼下锅炒1分钟。▽
1分钟后,鲍鱼微微卷起来,这时它的腥味就被去除了,我们将它盛出备用。▽
锅里留适量底油,把蒜片和姜片爆香。▽
将腌好的鸡肉下锅,大火炒至微微发黄。▽
然后放刚好没过鸡肉的水,烧开后加1勺秘制酱汁调味增色。▽
把鲍鱼回锅,盖上盖子大火焖10分钟。▽
10分钟后,锅内的酱汁已经收至浓稠,酱鲍鸡可以出锅了!▽
把酱鲍鸡装盘,淋上一层浓郁的酱汁,再撒少许葱花增色。一个个金黄的鲍鱼像金元宝闪着光,搭配上流油的鸡肉,勾得人直咽口水!▽
尝一口,鲍鱼口感滑嫩,鸡肉紧实,一口下去又鲜又入味,让人完全停不下来!
联系客服