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外焦里嫩的烤鱼是夜宵摊上的“当红小生”，经过烤制以后，鱼皮焦香的同时，完美锁住鱼肉内的汁水，非常鲜美！广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你在家轻松做烤鱼，不用炭火，简单方便味道好，吃货们千万别错过！
许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
鲈鱼、莲藕、云耳、豆腐干、芦笋等
山芹、干辣椒、烤鱼酱、香菜
姜、蒜、胡椒粉、青红椒、洋葱
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处理好的鱼在肚子里面开一刀，然后在脊骨的左右边各切一刀，把中间的脊骨切掉，这样鱼可以趴在盘子上，方便造型，也更好入味。▽
把鱼放在砧板上趴开，在背部画井字刀，注意不要切断鱼肉。▽
在鱼的两面抹上少许盐和胡椒粉，然后淋上料酒，腌制1小时。▽
腌鱼的同时，我们处理一下配菜，把水烧开，放适量油和盐，将莲藕、云耳、豆腐干、芦笋下锅，焯熟以后捞出备用。▽
油可以保持配菜的颜色，盐则能给它增加底味。▽
鱼腌好以后，热锅下油，调小火，多次用油给锅降温，最后再留点底油。▽
把鲈鱼下锅煎制，倾斜锅面，让热油在鱼的各个部位发热。注意不要轻易翻动，一面煎至金黄定型之后，再翻另外一面煎。▽
整条鲈鱼变得两面金黄以后，将它盛出，铺在摆放了各种配菜的烤盘里。▽
最后做一个酱料，热锅下油，油热后把蒜片、姜片、洋葱和青红椒下锅爆香。▽
然后加入1大勺烤鱼酱，烤鱼酱在调味店或者网上都能买到，有多种口味，我们可以根据自己的爱好选择。▽
把烤鱼酱炒香，然后根据鱼的大小加入适量清水煮沸，煮好后淋在烤鱼身上。▽
在烤鱼表面铺上青菜和香菜，最后淋上一勺热油增香，不用炭的家庭版烤鱼就做好了！▽
尝一口，鱼皮脆脆的，鱼肉鲜嫩多汁，一点腥味都没有，煎过之后真的有碳烤的焦香味道，简直是下饭必备！你也快做来尝尝吧！▽
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