葱姜蒜椒，俗称“调味四君子”，千百年来倍受中国料理界推崇。但是，大部分的人都不知道其真正作用，因此也并没有掌握到其极致的妙用。
四种调料的特点及作用
小薇曾经也是厨艺界的傻白甜，
自从被传授了这些精髓后，厨艺秒升级。
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贝类多放葱
葱能壮阳、提香气、去异味。降低在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用，如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
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禽肉多放蒜
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用。异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜；烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
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鱼类多放姜
姜能开胃、除腥、增香，同时生姜有着一定的药理作用，有极佳的去寒杀菌功效。做鱼时一定要多放姜，因为鱼腥味大、性寒，食之不当会产生呕吐症状，而生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。
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肉类多放花椒
花椒味辛、性热，有提香气、温中气、散寒除湿、止痒解腥的功效。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
炒菜时放各种调料的最佳时间
油
油脂类的热传递相对较快，且具有调和滋味和增加食物的营养成份的作用，所以炒菜要放油。
1、先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。
2、油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。
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盐
俗话说“好厨师一把盐”，但盐吃多了会损害健康，引发高血压、心血管疾病以及损害肾功能。
1、结束时放盐：爆炒肉片、回锅肉、炒青菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。
2、烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
3、吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。
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糖
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。
1、若以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒。
2、若只是以糖为调料，在炒菜过程中即可。
3、在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
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料酒
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。
1、料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；
2、新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
5
醋
油脂类的热传递相对较快，且具有调和滋味和增加食物的营养成份的作用，所以炒菜要放油。
1、有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维。
2、有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
6
酱油
油脂类的热传递相对较快，且具有调和滋味和增加食物的营养成份的作用，所以炒菜要放油。
1、高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。
2、炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
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