【上菜】毛血旺 陈坛辣椒肉炒肉

毛血旺

食材：鳝鱼片 五花肉片 毛肚 黄喉 鸭血 海蜇 豆芽 麻花 黄口姜 石柱红干辣椒 红花椒 青花椒 啤酒 白酒 豆瓣酱 豆豉 老卤油

做法：

1. 凉锅倒入老卤油（用牛油和辣椒熬制，再将洋葱、葱、芹菜等炸到焦黄入味炒制而成），开火加入豆瓣酱、豆豉炒香，接着加入大量黄口姜姜末翻炒；

2. 炒香后加入大量切碎的石柱红干辣椒，再倒入啤酒烹一下；

3. 取一小碗白酒放入一把花椒（红花椒、青花椒都需要）浸泡打湿后放入锅中翻炒不易糊；

4. 接着加入大量水，大火煮开，接着下入豆芽、鳝鱼片、毛肚、黄喉、麻花（这几样是必不可少的），也可加入五花肉片、鸭血、海蜇……自己喜欢的食材；

5. 最后盛出毛血旺，在上面撒上大量辣椒面，淋上烧开的热油（温度不要过高）激出香味即可。

陈坛辣椒肉炒肉

食材：猪前腿肉（肥肉、瘦肉分开） 小葱 蒜 剁椒 陈坛辣椒 鸡汤 蚝油 酱油 鸡精

做法：

1. 一定要用当天买的猪前腿肉，分别将肥肉和瘦肉切片，肥肉：瘦肉=3：4；

2. 在瘦肉片中加入酱油、鸡精、蚝油、少许水抓匀腌制；

3. 拍大量蒜，准备高汤（鸡汤或鸡汁调兑的汤汁），酱油、鸡精；

4. 大火将锅烧热倒入油，先下入肥肉，接着加入蒜末，待肥肉卷起变成微黄时下入瘦肉；

5. 不断翻炒肉片，接着下入剁椒和陈坛辣椒的混合椒，加酱油、鸡精调味，再快速翻炒；

6. 出锅前倒入高汤稍微烹一下，最后撒一把小葱末即可出锅。

今晚18：30分央视财经频道

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