毛血旺
食材:鳝鱼片 五花肉片 毛肚 黄喉 鸭血 海蜇 豆芽 麻花 黄口姜 石柱红干辣椒 红花椒 青花椒 啤酒 白酒 豆瓣酱 豆豉 老卤油
做法:
1. 凉锅倒入老卤油(用牛油和辣椒熬制,再将洋葱、葱、芹菜等炸到焦黄入味炒制而成),开火加入豆瓣酱、豆豉炒香,接着加入大量黄口姜姜末翻炒;
2. 炒香后加入大量切碎的石柱红干辣椒,再倒入啤酒烹一下;
3. 取一小碗白酒放入一把花椒(红花椒、青花椒都需要)浸泡打湿后放入锅中翻炒不易糊;
4. 接着加入大量水,大火煮开,接着下入豆芽、鳝鱼片、毛肚、黄喉、麻花(这几样是必不可少的),也可加入五花肉片、鸭血、海蜇……自己喜欢的食材;
5. 最后盛出毛血旺,在上面撒上大量辣椒面,淋上烧开的热油(温度不要过高)激出香味即可。