小面辣成这样，你这是要上天啊！

公司新来了一位同事，是个广州人。中午我们一起吃饭，她说对重庆小面久仰大名，一定要试试。作为东道主，我当然要尽到地主之谊。正好公司附近有一家“重庆小面50强”的第三强。

“你们重庆人都吃的这么油吗？”看着色香味俱全的招牌牛肉面，她突然说道。

“。。。。。。”我一时语塞。“地域差异，川菜就是这样，火大油多才好吃。”

（确实油！）

“一碗小面这么辣，它这是要上天啊！”

“这么辣，怎么也没见你少吃，这一大碗不是你吃完的？”

她被我说的有些不好意思：“虽然辣，但是辣的香。”

重庆的辣是出了名的，不仅是妹子辣，菜更是离不开辣。也因此，重庆小面最重要的就是油辣子。 学习小面及川菜核心技术找菜师傅，微信：caishifu106,听名师公开课。

把贵州大红袍辣椒粉放入一个耐高温的容器里；放入茴香，干花椒粒，再加入四川的二金条辣椒粉，湖南的朝天辣椒粉，香料，桂皮，香叶，草果，八角，丁香；把准备好的菜籽油倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子；菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时，倒入辣椒面里，边倒边搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入芝麻。至此，色泽红亮，香味醇厚，回味绵长的老重庆辣椒油，就做好了。

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