公司新来了一位同事,是个广州人。中午我们一起吃饭,她说对重庆小面久仰大名,一定要试试。作为东道主,我当然要尽到地主之谊。正好公司附近有一家“重庆小面50强”的第三强。
“你们重庆人都吃的这么油吗?”看着色香味俱全的招牌牛肉面,她突然说道。
“。。。。。。”我一时语塞。“地域差异,川菜就是这样,火大油多才好吃。”
(确实油!)
“一碗小面这么辣,它这是要上天啊!”
“这么辣,怎么也没见你少吃,这一大碗不是你吃完的?”
她被我说的有些不好意思:“虽然辣,但是辣的香。”
重庆的辣是出了名的,不仅是妹子辣,菜更是离不开辣。也因此,重庆小面最重要的就是油辣子。 学习小面及川菜核心技术找菜师傅,微信:caishifu106,听名师公开课。
把贵州大红袍辣椒粉放入一个耐高温的容器里;放入茴香,干花椒粒,再加入四川的二金条辣椒粉,湖南的朝天辣椒粉,香料,桂皮,香叶,草果,八角,丁香;把准备好的菜籽油倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子;菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时,倒入辣椒面里,边倒边搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入芝麻。至此,色泽红亮,香味醇厚,回味绵长的老重庆辣椒油,就做好了。
学习更多餐饮核心技术,找菜师傅,微信:caishifu106,听名师网络公开课。
联系客服