在小二的记忆中
流水席的菜都很简单，主要在于一个气氛
但是，今天发现
小！二！错！了！
首先，小二先来解释下什么是流水席！流水席是宴席的一种叫法，由于客人太多，如行云流水~客人吃完一拨儿，换另外一拨儿再吃，所以得名“流水席”。
今天小二请来的两位，可谓是“取流水席菜品之精华，集故乡味特色之大成”！一位是来自河北邯郸的厨房达人赵菁，一位是来自湖南的特级厨师章海斌。
两个人都是在家乡吃过无数次的流水席，对于流水席特殊的情愫，让他们在传统流水席菜品中找到了新的灵感，一起看看他们是怎么用改良过的流水席菜品颠覆小二我对流水席刻板的印象，让小二佩服得五体投地！
厨房达人赵菁今天要做邯郸农家大锅菜
此菜不仅好吃，还有无尽的情怀
据她说
在家乡这菜只有姑娘出嫁的时候才能吃到
小二想了想今天咱厨房里是盼不到有人出嫁了
不知道能不能吃呢
经过了改良，这“出嫁”才能吃到的菜
已经变得非常家常
家人团圆之时做一大锅也是好的~
所以咱就快来看看这道大锅菜
到底是怎么做的吧~
松软的素丸子配上丰富的配菜
一锅出
香气是不是已经溢出屏幕了
这道菜这么香，其实是有技巧哒
比如……
1. 萝卜丝焯水至透明，可以去腥；
2. 烹炸食材时，锅中油起涟漪时，代表油温5成热；
3. 炖菜料时，水要一步加到位，避免散味；
4. 馅料加入由绿豆经水磨而成的绿豆面粉，口感味道更醇厚。
吃了北方的流水席，不知南方的流水席是啥样？
好在我们有来自湖南的特级厨师章海斌
章大厨十分幽默
戴着高高的帽子说是为了显个儿
管金橘饼叫元宝儿
但做起菜来，可是十分认真的
今天他带来的这道菜
如意蛋卷
饭团们也一起认真学习一下吧~
看完视频饭团们是不是一头雾水
什么是乔饼？
什么是红曲粉？
什么又是金橘饼啊？
别着急
小二为你细细道来
乔饼：以湖南当地盛产的柑橘为原料制作的蜜饯食品；
甜酸适口，开胃通气，具有天然的橘香味
金橘饼：金橘小如枣，色如金，形如橘；
用金橘精制成的小饼状蜜饯，即为金橘饼
红曲粉：大米发酵而成，用于食品着色；
安全，无毒，具有健脾消食，活血化瘀的功效
仅仅认识食材就想做好这道菜
那可有点难哦~
你还要知道……
1. 野猪肉肉质鲜嫩香醇，野味浓郁，瘦肉率高，脂肪含量低；
2. 加入酵母粉使馅料更蓬松；
3. 不用开火煎蛋皮，用热锅的余温煎制，蛋皮更加金黄；
4. 生粉可以增加馅料的粘性；
5. 调肉馅肥瘦的比例为4：6，口感更佳；
6. 把蒸好的肉卷晾凉切段，断面更加平整；
7. 红薯含有丰富的营养成分，具有很好的保健功效，能促进肠胃对粘性食物的消化。
告诉大家这么多窍门
不好好教大家怎么做菜
小二可就真有点儿不称职了
那么接下来
对！饭团们没猜错！
菜谱时间到！
邯郸农家大锅菜
食材：白萝卜 白菜 山药 海带 宽粉 油豆腐泡葱 姜 蒜 香葱 香菜 绿豆面粉 面粉 八角 花椒 高汤 生抽 十三香 盐 油 香油 猪油
做法：
1. 白萝卜搓丝焯水，挤出水分备用；
2. 准备馅料：绿豆面粉和白面粉按3：1比例放入，加入备好的白萝卜丝，香葱碎，香菜碎，适量盐、十三香和香油，将馅料搅拌至糊状；
3. 油温烧至5成热，馅料捏成球状，入锅炸至表面金黄，捞出备用；
4. 白菜和山药切成大约一指宽，海带切段，备用；
5. 锅内放油，加入八角和花椒，炒香捞出，底油备用；
6. 将切好的葱、姜、蒜放入底油中炒出香味，放入白菜和山药，翻炒断生，加入少于盐和生抽调味，放入两三勺高汤；
7. 加入适量开水，大火煮沸后，转至小火煮炖大约5分钟，直至山药可以被筷子戳透；
8. 放入海带，宽粉，油豆腐泡和炸好的丸子，再小火煮5分钟；
9. 出锅，加入香菜碎和香葱碎点缀，即可食用。
如意蛋卷
食材：野猪肉馅 鸡蛋 红薯 乔饼 金橘饼 金橘 青豆 红曲粉 面粉 生粉 酵母粉 胡椒粉 白糖 油 盐 白酒
做法：
1. 红薯切丁，放在蒸锅中蒸5-6分钟；
2. 酵母粉温水泡开，备用；
3. 热锅刷一层薄油，加入打好的蛋液，关火用热锅余温摊制鸡蛋皮，出锅切至规整，备用；
4. 准备馅料：在温水包好的酵母中，依次加入鸡蛋，盐，白糖，白酒，切好的金橘饼，乔饼和胡椒粉，然后加入面粉，生粉，野猪肉馅和备好的红薯丁，充分搅拌，放置45-60分钟；
5. 用刀将打好的馅料均匀涂抹在鸡蛋皮上，均匀地撒上一层红曲粉，卷成长条状；
6. 将蛋卷放入蒸锅中蒸制8-10分钟；
7. 蒸熟出锅切成小段，金橘青豆摆盘，即可食用。
知道了菜谱
小二已经准备今天晚上就吃它们了
饭团们
你们不赶快去试试
尝尝流水席中的菜肴，改变之后
到底是什么味道
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
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