这篇文章并不是一两个人的劳动成果。
这是一篇集结了无数鱼胶行业老手智慧结晶的文章。
相对于那些对鱼胶（花胶）品种指鹿为马和盲人摸象一般的介绍文章，本文则属于教科书级别。
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大众食补家今天就带大家逛一逛，鱼胶到底有哪些品种。
以下排序按鱼胶名字的首个汉字的首个字母来排序。
a安南鱼胶
安南鱼胶跟斗湖一样也是一种产量比较大产地比较多的品种，多产于越南、印度、秘鲁、非洲一带。安南鱼胶属于大型鱼胶，许多安南鱼胶单个就超过一斤，个头越是大的就越贵，因为越大越少见，还要看加工的工艺、形态、颜色、存放年限、产地、干度，这些都会直接影响价格。最好的是竹叶安南，其次是双牙，然后是柔肉安南，竹叶安南其实也是双牙的一种。
b白花胶
白花胶是取自名贵的小型鱼种“浅色黄姑鱼（Nibea coibor haplotype，也叫“库氏黄姑鱼”）”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克至几十克不等，主要产自印尼、孟加拉、斯里兰卡，野生白花鱼胶现在产量非常的低，国内早已有黄姑鱼的近亲品种的养殖。国内养殖白花胶产地为广东沿海一带和浙江沿海一带，为海水网箱养殖，如饶平、东莞、海门等地养殖场。
白花胶的真假识别：相信不熟悉白花胶的会容易被人以次充好。选择真品时请注意以下四点：1，白花胶有双层胶肉，只要仔细看便可以看出；2，正品白花胶胶身上有交叉型的出水孔；3，正品白花胶有两条有别于赤嘴和北海的深色法令纹；4,，正品白花胶背部胶肉纹理呈人字形；5，大个的白花胶腹部近头端有“舌胸”。
b北海鱼胶
对于北海鱼胶很多人都有一个误解，就是以为北海鱼胶的产地是广西省北海市，其实北海鱼胶全部都产自南美洲。之所以叫北海鱼胶，是因为以前从南美洲过来的鱼胶，都是从广西北海的港口进入我国的，在香港回归之后，就从香港港口进货了，但是因为北海鱼胶这个名字已经喊出去好多年了，所以一直没有改口。在香港，“北海鱼胶”很多人叫“扎胶”，以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的，所以叫“扎胶”。
北海鱼胶的鱼种大部分属于石首鱼科犬牙石首鱼属（Cynoscion），也有部分属于绒须石首鱼（Micropogonias）及短须石首鱼（Umbrina）等。北海鱼胶的产地有巴西、委内瑞拉、苏里南、阿根廷、墨西哥、圭亚那，其中巴西和委内瑞拉和苏里南的产量最大。
墨西哥北海业内俗称“老鼠头”。
b北海阴阳肚
北海阴阳肚是北海鱼胶的一种，主产地为苏里南和巴西。两个“耳朵”比其它北海胶一般都要长，不像其它北海胶只是在胶体头部，北海阴阳肚则是从胶体中上部一直延伸至头部。北海阴阳肚鱼胶一般不会太大，最大约2两多至3两左右。与名字不带阴阳肚的北海鱼胶不同，北海阴阳肚上半部分较厚，下半部分较薄，且更加修长。
b北海大耳
北海大耳小名北海金钱，是北海鱼胶的一种，也是口感最好的北海鱼胶，产地主要是巴西。它的特点就是它头部的“耳朵”不是附着在背部或者头胸部，而是直立于鱼胶头部的顶部，耳朵外观跟大耳赤嘴的耳朵基本一样，但是除此之外的整体外观跟大耳赤嘴有天壤之别。产量较低。
b本港赤嘴
本港二字其实就是“养殖”二字比较委婉的叫法，不过，本港赤嘴虽然是养殖的，但是其营养价值和功效以及它的可持续发展能力却是不可忽略的。我们都知道野生的海产越来越少，野生的鱼胶随着野生鱼类的减产而减产。本港赤嘴尽管养殖成本高导致其性价比偏低，但是其优势却是巨大的，【本港赤嘴有可能是我们最后能吃到并且一直能吃到的鱼胶品种】。
b白鳘赤嘴
白鳘赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种，产地在非洲摩洛哥，这个产地同时还出产一种野生海参。这个品种的鳘鱼有个特点：公鱼在交配完之后就牺牲了，而母鱼产完卵还能继续存活，以至于白鳘赤嘴的鱼胶基本上都是母的。小的有一个几克的，大的有一个超过2两的。由于近来其外观的定型跟本港（养殖）赤嘴极为相似，都是做成“湛江型”，而其成本又不到本港赤嘴的一半，所以市面上经常有人拿它充当本港赤嘴卖。
b冰岛鳕鱼胶
冰岛鳕鱼胶是来自一种名叫Ling Fish的鱼，属于大西洋真鳕鱼中的冰岛鳕鱼种群，21至27区鳕鱼，产量一般。冰岛鳕鱼胶的原色较深，新胶呈红褐色甚至是黑色，并且胶身会自然散发一种别的鱼胶没有的鲜香味。
c成鱼胶
成鱼胶又名赤鱼胶，不过市面上基本都叫成鱼胶，主产地为我国南海和印尼北部海域，产量较大，但是由于其功效单一（跟葫芦胶一样专门吃寒胃）并且腥味很重，而且胶肉非常硬，营养价值也比较低，导致市场需求量较低，价格也相对较低。
d斗湖胶
斗湖产地较多，产量亦比较大，主产地有印尼、马来西亚、孟加拉、泰国、印度、非洲东西海岸多个国家均有产。市场上比较有名的产地分别有印尼的西洋斗湖、马来西亚的顺风斗、非洲的非洲斗。从外形上粗略分的话可以分为粗肉（柔肉）斗湖、薄肉斗湖、长尾斗湖。由于粗肉斗湖外观形似某些产地的赤嘴，所以也经常被加工定型成赤嘴的样子，但是要注意斗湖没有法令纹，也没有出水孔，整个就像一肉饼一样，胶肉的纹理也是没有章序的。
d大口赤嘴
大口赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种，产量较低，可以说是体型最小的赤嘴了，产地在印尼东海域，由于常年以冻品的形式进入浙江，并在浙江加工成鱼胶，故很多人以为大口赤嘴产自浙江。外观跟青鲈鱼胶很像，这两种也是鱼胶各品种里面最容易被混淆的经典例子之一，类似于大耳与金兰，红鸡与素水。
d大耳赤嘴
大耳赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种，基本上均产自印度尼西亚（简称印尼），其外观特点就是在鱼胶的头部有两个自然的“大耳朵”，跟大部分的赤嘴鱼胶一样，均有出水洞和法令纹，并且有公母之分。产量一般。
d碟肚
碟肚又名蝴蝶胶，因其开片后外观形似蝴蝶而得名，主产地是墨西哥，委内瑞拉和圭亚那也有少量出产。
d豆仁胶
豆仁胶是产于缅甸、越南一带的咸水鱼胶，因其鱼鳔外观形似豆仁而得名，产量大，价格比较低，属于菜胶的一种，尾部有一条跟胶身一样长的尾巴，不过有时会掉落。
h葫芦胶
葫芦胶是鲶鱼的鱼胶，主产地有越南、缅甸、泰国、印度、印尼，功效跟成鱼胶一样专吃寒胃，胶肉硬，口感差，营养也比较差，产量大，因此也是价格很低的品种之一。
h黄花胶
黄花胶产于非洲维多利亚湖，最大的产地为乌干达和坦桑尼亚。香港人的最爱，是鲈鱼的鱼胶，淡水鱼胶，产量很大。黄花胶的名气比较大，很多人会认识鱼胶都是从黄花胶开始的，不过也由此衍生了一个问题：仿冒。我们从未见过有一种鱼胶能够被模仿的如此普遍，黄花鱼胶（我国南方沿海养殖黄花鱼的鱼胶）在网上被叫做黄花胶，泰国缅甸越南一带的鸭泡肚鱼胶被喊做黄花胶（小名咸水黄花），一些扁的小金龙鱼胶被喊做黄花胶，青鲈也有人喊黄花胶，反正只要是鱼胶形状相似然后是黄色的成本价值比黄花胶低的很多品种都能被喊成黄花胶。
h黄唇鱼金钱鳘鱼胶
又称小须金钱鳘鱼胶。黄唇鱼金钱鳘鱼胶是黄唇鱼的鱼鳔，黄唇鱼是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场，地处东海、南海交汇处的南澳岛，温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞，东莞虎门珠江出海口一带、及香港大澳水域偶尔有黄唇鱼的踪影。黄唇鱼是国家二级保护动物，目前处于濒危灭绝状态。物以稀为贵，黄唇鱼胶的收藏价值已远远超过其传说中的止血功效。
美国一家媒体曾公布了9种全球最贵食物，其中黄唇鱼便位列其中。这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，再加上黄唇鱼听觉极其敏锐，游走速度极快，故极难猎捕，只有在每年3至6月会游到中上层繁殖才有极少的可能捕获，通常捕获黄唇鱼是在繁殖期或病老将死才被抓到，好多渔民三代人都难以遇到或看到，被视为最高级别滋补品，甚为珍贵，素有“贵过黄金”之说，常被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。
在香港，只有占全港水域2％的沙洲及龙鼓洲海岸公园作禁捕区提供保护，但仍没有管制禁捕黄唇鱼，在本港水域捕杀黄唇鱼并非违法。这加速了金钱鳘鱼濒临灭绝。如今在缅甸也有黄唇鱼产出，由于中国禁止捕捞和交易黄唇鱼，但在海外贸易中，并没有法律规定不允许交易黄唇鱼，有中国商人专门到缅甸收购黄唇鱼回国，但缅甸黄唇鱼品质远没有中国南海海域的好。
h红鸡赤嘴
红鸡赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种，产地有斯里兰卡、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、印尼、印度，这里面以斯里兰卡和巴基斯坦红鸡赤嘴质量最好，其次是孟加拉和缅甸红鸡，然后是印尼红鸡，最次的是印度红鸡。但是斯里兰卡红鸡和巴基斯坦红鸡的产量还不及印尼或者印度红鸡的10%。由于斯里兰卡政府自2016年年底对渔网进行限制令，现在斯里兰卡红鸡赤嘴的产量基本上为0.
j金龙鱼胶
金龙鱼胶，其实这个名字最早源于南美洲金龙鱼种群数量还比较多的时代，但是金龙鱼的外观漂亮高贵，以至于在变成观赏鱼类并进入许多人家家里的水族缸之后，它的活鱼的价值就开始远远的把鱼胶的使用价值抛开了。但是在那个时候金龙胶的名气已经喊开，怎么办呢？南美洲的一种石首鱼，其鱼鳔跟金龙鱼的鱼鳔极为相似，并且如果在加工过程中对鱼胶进行充气或者模具填充，加工出来的鱼胶跟金龙鱼胶几乎并无二样。所以在今天，我们一直在喊的金龙鱼胶，其实就是南美洲北海鱼胶的一种，产地商之间自己叫南美胶仔，以便跟南美北海鱼胶区别开来。值得一提的是，印度也有一种鱼胶跟金龙鱼胶长得极为相似，并且在市场上也被喊做金龙鱼胶。
j鸡蛋胶
鸡蛋胶又叫做小米胶，这个鱼种一直巡游于泰国、缅甸、越南一带，以泰国产量最大。在各个国家有各自的叫法，在我们国内喜欢叫它小米鱼，鸡蛋胶的名字喊得最久，因为它的鱼胶形似鸡蛋，小米胶这个名字是最近两三年才喊出来的。菜胶的一种，属于日常保养的入门级别。秋冬季节产量较大，春夏季节产量较低。
j金兰赤嘴
金兰赤嘴原名金兰湾赤嘴，产于越南金兰湾，属于赤嘴的一种，其外观与大耳赤嘴极为相似，是鱼胶各品种中最容易被混淆的例子之一。产量极低，其跟大耳赤嘴的区别在于金兰赤嘴的胶身较修长，而且头部两个耳朵的位置跟大耳赤嘴有些许区别，另外金兰赤嘴的“耳朵”要比大耳赤嘴要大一点。
l鲢鱼胶
也有人叫红鱼胶，产地中国，淡水鱼胶，可以说是菜胶里面最受欢迎的品种了，产量极大。价格便宜，炖煮后会有点酸但是加调料可以掩盖，餐厅酒店最爱。其特征是泡发之后会有两条平行并排的白色线条。
l六耳赤嘴
六耳赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种，产于印尼，其特征是鱼胶头部有两排各3个小“耳朵”对向竖向排列，别名六耳猴胶，但是这六个小耳朵很容易掉落，所以我们经常看到的六耳赤嘴只有一两个、两三个小耳朵甚至没有耳朵，比较难以鉴别。产量极低，品质比较好，个头比较小。
m鳗鱼胶
以海鳗的鳔加工制成，鳗鱼鳔呈长圆形，细长，壁薄中空，两端尖似牛角，白中略黄。世界各洲均有出产，鳗鱼肚一般不剖开，大体上可以分为薄肉型和厚肉型，由于鳗鱼早已实现大量养殖，所以还可以分为野生种和养殖种。
m墨西哥金钱鳘鱼胶
又称大须金钱鳘鱼胶。墨西哥加利福尼亚湾石首鱼（Totoaba macdonaldi），是墨西哥海域特有的一种鱼。2011年，墨西哥金钱鳘鱼胶单价一度达到每千克100万港元。华人对加利福尼亚湾石首鱼的“钟情”其实由来已久。1920年代，中国移民就在加利福尼亚湾发现了它，并认为与中国海域出产的黄唇鱼极其相似，它的鱼鳔当时就已经在海鲜市场上卖出高价。
墨西哥石首鱼的鱼肚制成鱼胶后，有两条长须，外形与黄唇鱼相似。民间有百斤鱼一斤胶的说法，最大的大须金钱胶可达1500克以上，所以对应的活鱼重达300斤以上。墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”，为了区分这两种鱼胶，根据鱼鳔上“须”的长短，因此称黄唇鱼鳔为“小须金钱”，称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱”。
m孟加拉金鲷鱼胶（房胶）
2012年6月上午9:29分。一个中国商人在孟加拉港口城市吉大港花费巨款买下一条罕见的金色鲷鱼。卖出这条鱼的Jahangir Saudagar说，这位来自香港的中国商人是因为“鲜嫩多汁的鱼肉和美味的鱼肚”买下这条鱼的。Saudagar在吉大港附近的渔业批发市场工作，他是上周三晚上从孟加拉湾的渔民那里买到这条鱼的。他在一场拍卖会上至少击败了500个竞争者才买到这条鱼。Saudagar说：“我持续出价，直到其他所有人都放弃竞价。因为我知道我可以把这条鱼卖出一个好价格。最终，我以305万塔卡（约合36900美元）的价格卖掉了这条鱼。”
海洋水产研究院的动物学教授Noman Siddiqui称是因为这种鲷鱼金黄的色泽使得它的价格居高不下，通常情况下，鲷鱼的颜色是红色或银白色的。Saudagar说，每年孟加拉湾仅能捕到3--4条金色鲷鱼，产量极其有限。这条罕见的鱼的实际重量是38公斤。目前国内外没有任何资料显示这种鱼的确切鱼种。不过孟加拉港吉大港海洋渔业学院动物学教授Noman Siddi认为，这是一条金色的鲷鱼（golden snapper），而且表示金黄色的鲷鱼很少见。当时一些香港的报道称这是一条“黄唇鱼”，也就是我们所称的“金钱鳘”，不过这当然是不对的，因为金钱鳘的胸鳍基底腋下是有且只有一个黑斑，而这条金色鲷鱼则没有。既然没有确切的定论，所以我们应当尊重产地孟加拉港人的叫法，称之为：金色的鲷鱼。
金鲷鱼胶一般呈圆形或椭圆形，胶体头部有独特的形状——两个“圆角”，像“鲤鱼目”。具有独特的“金钱肉”胶质，纹路像“山水纹”，其胶体背面与大须金钱较相似。公肚呈薄肉；母肚厚薄均匀。
在第七届上海渔博会现场竞价活动中，来自汕头市鱼胶海味协会的五样鱼胶藏品让人们大开眼界。这五样鱼胶藏品包括：104克重的印尼蜘蛛胶、重达509克的本港赤嘴鳘鱼胶、重量级的非洲花胶王（1345克）、金鲷鱼胶（850克）以及最贵重的金钱鳘鱼胶（803克），总价值达349万。孟加拉湾金鲷鱼胶在香港被称为房胶、乳房胶或缅甸金钱鱼胶。目前暂时没有确定的名称。
s石斑鱼胶
石斑鱼胶主要产自缅甸、越南、泰国的近海海域，产季比较明显，一年仅有冬春天三四个月有出产，产量较大，小的有一个几克的，大的有超过2两的不过非常少见。该品种的性质偏类似于北海鱼胶。
s泗水赤嘴
泗水赤嘴在几十年前被叫做菜胶，约三十年前由陈淡坤先生用印尼的一个城市名“泗水”给其命名，因为当时的泗水赤嘴主产地是印尼，主要从泗水出口运回国内。后来慢慢的泗水赤嘴改名成素水赤嘴，主产地也变成印度。素水赤嘴由于长相跟红鸡赤嘴比较像，经常被用来当做红鸡赤嘴高价出售，但是经常吃鱼胶的人都会发现素水的头很大很宽，而且素水赤嘴比红鸡赤嘴厚很多，肉也比较粗燥。
s双背北海
双背北海是北海鱼胶的一种，由于该鱼种不在近海海域，故没有固定的国家产地，但是均产自南美洲大西洋外海，产量较低。双背北海鱼胶的胶身两侧有两条从尾连至头部并外露突出的两条筋一样的胶肉，双背因此而得名。在北海鱼胶中属于上品，胶质十分不错。
t台山赤嘴
台山赤嘴其实就是缅甸红鸡，产地在缅甸，其价格多年来一直与斯里兰卡红鸡和巴基斯坦红鸡不相上下，近年来产量也是逐步下滑，我们觉得在不久的将来，赤嘴类的品种大多会走上湛江赤嘴那条老路，慢慢消失在市场上。
t土鳘赤嘴
土鳘赤嘴产于印尼东部海域，这片海域由于常年是浙江的渔船在打捞作业，所以很多时候会被误以为产地是浙江。产量极低，由于经常会被浙江商人以半加工状态饱含鱼血出售，颜色呈血色暗红，所以“血胶”很多时候是从这种鱼胶而来。其特点是体型修长，并且尾部出水洞比较明显。
x须胶
须胶是一种巡游于南美洲多个国家的一种小鱼的鱼胶，其性质跟鸡蛋胶类似。须胶头部有两条比胶身还长的须，属于菜胶的一种，产量大价格低，属于日常保养入门级别，不过腥味比较重。
x新西兰鳕鱼胶
又称纽西兰花胶。新西兰鳕鱼胶是来自一种名叫Ling Fish的鱼，太平洋真鳕鱼中的新西兰鳕鱼种群。
新西兰花胶的制作工艺简单分为生晒和机晒。生晒里面又分为太阳直接生晒和放在冷柜风房阴干，这两种做法做出来的成品看外型不好分辨,生晒的花胶是产生自然卷的情况，整个花胶会卷起来（如上图）。由于机晒的工艺需要将花胶夹住，夹平，所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说机晒的价格要比生晒的贵一点。
y阳江赤嘴
阳江赤嘴属于赤嘴鳘鱼胶的一种，跟湛江赤嘴一样，都是地域性非常强的品种，虽然现在市面上还有有时会看到阳江赤嘴的新胶，但是我们估计很快也要消失了。也是一种老胶比新胶多的品种，这也是一种消失的信号。
y叶子胶
叶子胶，因其外形似一片叶子而得名，产地为南美洲多个国家，主产地是巴西，产量比较大。
z蜘蛛胶
蜘蛛胶，产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南，印尼产地市面上相当的稀少，价格较为高昂，市面上见到的大多都是越南产地的，价格便宜很多。蜘蛛胶在香港等地方名气非常之高，过去十几年来，价格一直呈上升趋势。其头部两个疙瘩状的外观，加上其窄小的“脖子”和肥大的“肚子”是印尼正蜘蛛胶的经典外形。
z湛江赤嘴
湛江赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种，原产于广东湛江沿海一带，属于地域性鱼种。但是由于此品种具有小区域地域性，加上长年过度捕捞，湛江赤嘴已绝迹多年，市场上上一次见到真湛江赤嘴的新胶已经将近10年。所以如果你现在能见到真的湛江赤嘴，那至少是一个10年以上的老胶。
市面上我们现在看到的那些所谓的湛江赤嘴，其实都是本港（养殖）赤嘴和白鳘赤嘴做成的“湛江型赤嘴”。
小编注：像这种产品大全类型的文章，内容难免会有疏漏和错误，所以我们会持续补增和更新，今后将会推出第二版，届时会注明有补增和修改到的地方。
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