要根据不同的目的和喜欢的香味来控制制作过程。
比如主要想要油变香变辣，那就要想办法让油中多溶解一些辣椒的辣素。要是想吃香的辣椒，则要尽量把辣椒香味留在辣椒内，不要流失。
如果要制作辣椒油，也就是以让油香辣为主，我的方法是凉油中放入辣椒，微火或文火慢慢烧热，让辣椒中的香辣素尽量多的溶解到油中，整个过程尽量长一点，我一般用5到10分钟左右，直到将辣椒炸至微糊，看到大多数辣椒变得黑红色，有焦香味飘出时关火放至温度下降到60-70度左右时把辣椒滤出。这样做出的辣椒油即辣又香。
如果以吃辣椒为主，则正好相反，速度尽量快，尽量让辣椒的香辣味留在辣椒中。先将辣椒切碎，凉至微干。锅内放少量油，将油烧热至微见烟，放入辣椒迅速翻炒，一定要尽量炒均匀，尽量用最快的速度将辣椒炒至暗红色微糊状态时立即出锅冷却。这样做出来的辣椒有一种特殊的香味。
如要进一步加工，介绍一种我的做法，如上述快速炒熟朝天椒后，沥干油，放凉，放入炒熟的白芝麻（约为辣椒的1/5），共同研为粉。将砸好的蒜泥用酱油调成稀糊状，加入少许花椒粉、味精和盐，倒入准备好的辣椒芝麻粉搅匀，装瓶，放高压锅蒸一下，最后在上面倒入一点香油（目的是封住酱面）封紧瓶盖，可以存放三个月至半年不变质。（如果马上吃就不用封瓶盖）。
因为很多人喜欢吃，所以我经常一次做十几瓶存放着，朋友来时谁想要了就送一瓶。
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油内不能放盐，因为盐在油内不能溶化 // @一曦時光涼透半盏流年63796865: 我是直接辣椒在料理机中打碎 ，锅里放油把花椒炸出香味，捞出，把白芝麻和辣椒面放在一起，油热了浇在上面，在放点盐，香油，味精
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一曦時光涼透半盏流年63796865
我是直接辣椒在料理机中打碎 ，锅里放油把花椒炸出香味，捞出，把白芝麻和辣椒面放在一起，油热了浇在上面，在放点盐，香油，味精
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还是故乡好600713
很早以前我就是这样做的，辣椒既不过火又香酥。 // @一曦時光涼透半盏流年63796865: 我是直接辣椒在料理机中打碎 ，锅里放油把花椒炸出香味，捞出，把白芝麻和辣椒面放在一起，油热了浇在上面，在放点盐，香油，味精
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阿杰143625301
现在的辣椒也不以前的辣椒了，油也不是以前的油了，所以没有以前妈妈做的味道了。
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天天开心144362136
把菜油放在不绣钢的大碗里，加上辣椒面芝麻，泡上十分钟，放在电磁炉上开最小的火，慢慢熬！
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感悟人生63430329
这样的做法肯定又香又辣
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瓦卢伽
打碎之前把辣椒在锅少放点油焙干，会更好的。 // @一曦時光涼透半盏流年63796865: 我是直接辣椒在料理机中打碎 ，锅里放油把花椒炸出香味，捞出，把白芝麻和辣椒面放在一起，油热了浇在上面，在放点盐，香油，味精
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兔寶寶4
一典型的家庭主妇！！！ // @一曦時光涼透半盏流年63796865: 我是直接辣椒在料理机中打碎 ，锅里放油把花椒炸出香味，捞出，把白芝麻和辣椒面放在一起，油热了浇在上面，在放点盐，香油，味精
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手机用户11952375981
一股糊锅味 // @手机用户50006208253: 我是这么做的，辣椒抗娇，切废放入盐和芝麻，参匀。锅里放油，烧的冒黑烟倒入辣椒和芝麻中，用筷子参匀就可以了。即简单，又好吃。
