鲜香干贝炖豆腐，轻轻的一煮汤就变白了

下厨房，上厅堂。点击↑↑↑蓝色字与小美一同烹饪。

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连续好多好多篇的川菜，先不管是不是正宗川菜，至少都是有辣椒或者颜色红亮，刚做公众号的时候，有厨友说我这里全是川菜，那时候的小美地域性还蛮强，现阶段就是一阵一阵清淡、麻辣。

这一款炖豆腐是在粤菜馆看来的，嗯哼~就是看来的，吃的时候觉得味道不错，就拍照了，回家照搬样子做，在超市买的散装中豆腐，现在的豆腐越做越嫩哦，以往的嫩豆腐跟小美这块的嫩度差不多呢，此菜还是要老豆腐操作为上品，老豆腐组织疏松，较易吸收汤汁。

若本菜用高汤制作，味道会更胜，家常菜的公众号，小美就不去熬高汤做此菜了，费时费力，煮一下午还不一定吃到菜，以后可以家里有高汤的时候，顺便加一份菜。

用料

老豆腐 一块

咸肉 适量

干贝 小把

葱、姜、蒜

豌豆尖 适量

油、盐、胡椒粉

步骤

咸肉切薄片，同干贝一起在水中煮几分钟后捞出待用（若你的干杯晒制得很干，干杯需提前跑发）。

热锅适量油，放入葱、姜、蒜煸香。

锅入清水，放入豆腐（豆腐用手掰成不规则形状放入），随后放入干贝和咸肉。

煮到汤色变白，测试下咸度后，加入盐继续熬煮10分钟（咸肉的咸度不同，放量不同，一定先测试了咸度再加盐，若锅中水不够，加开水）。

加盐煮10分钟后，另取一锅，把豌豆尖汤熟。

直接捞在豆腐的锅中，关火出锅。

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