“老广荐味”--羊城陋巷破店广油鸡
BY小企9999
作为一名老字号饭桶，我完全理解“破店出美食”这句话在中华大地上的现实意义，非常乐意体验那种探宝般的觅食过程，也曾发现或被领着验证过不少神奇的美味推荐给过朋友们。前次到广州，资深食人无忌兄相约----广油鸡。
北京路左二巷，在广州这个南方大都会里完全可用陋巷来形容。
6号的门牌后是逼仄的廊道，引向一个陡峭且吧不怎么结实的简易楼梯。即使门牌号确凿无疑，依然有点不敢相信自己肯定找对了地方。目测跟附近普通人家一般无异，没有任何标识协助我确认这地方竟是个对外营业，且颇有热评（好赖兼具）的餐厅。
摸索着上楼瞧瞧，几张简易的折叠式餐桌也桌上的过塑打印菜单以及墙上的“广油鸡”标价让我们安下心来，至少没找错地儿。看看价格，同行的广州同学乐了：在广州，这鸡价，搭配这样的环境，堪称“很贵”呢。
深底不锈钢锅上桌，这意义锅里下了两黑两白共四只机（一只光鸡一斤多而已)，看见汤面上的目鱼丸吗？后来老板上来指正我们吃法不对时特意提到：送给你们吃的。
多亏无忌兄面子大哈哈。
味碟：吃得出有普宁豆瓣酱和腐乳，其他就不懂啦，作为食客，过分究根究底没必要。
前辈识得门槛，知道找服务员再讨两碟劲辣椒碟。搭配起来，对于习惯了辣味刺激的我们果然感觉好了许多。
无忌兄介绍：这家的鸡锅有特点，鸡肉怎么煮都煮不老。哦，竟有此事，试试看果然，吃口不柴。再介绍：不要太早动筷子，厨师（兼老板）看见了会骂的，会怪我们不懂吃，没煮够时间，汤味不美。哈哈，这老板还挺“轴”的嘛，我喜欢！
过了一会儿，穿着背心的中年汉子上楼，端着一小碟肉片。无忌兄再介绍：今天店里客人少，老板有空才肯给片鸡片，往常忙起来，那就肯定顾不上咯。你们算运气好。
鸡脯肉是最容易煮老的部位，通过改刀片成肉片再涮，可以避免。老家漳州也这么做，特别是山鸡，公鸡，老母鸡，如果打边炉，一定会这么处理。这个我有经验所以容易理解。
不锈钢锅里的配料有苦瓜条，玉米，红枣，枸杞子，胡萝卜条，还搭配了一碟芥菜梗。老板端上那碟肉片后不仅帮我们涮，还监督我们不许提前下手吃，听他谈吃经很有意思。显然这位广油兄（原来广油鸡是常客们以老板的名字命名的）是个特别坚持己见的人。等他允许我们喝汤时，我舀了一小碗尝尝，汤味鲜美，回甘明显，果然很不错。
无忌兄和他的小伙伴蔡小姐都是妙人。除了随身携带一瓶西班牙产的公牛血，连酒杯都自备。
可惜那位个性十足的老板不喝酒，要不我真想敬他几杯。天下吃货是一家，能喝的朋友们喝起来！
联系客服
