黑糖馒头长的不水灵,但有内涵。去年在台湾吃过这款馒头就不自觉的爱上它,回家试过几次都没有成功,不是甜度不够就是糖放的太多发不起来。再来就是市售的黑糖馒头都比较黑,我以为是黑糖的种类关系,不知道日式的是否色泽会深些?(查自百度:黑糖本意上是颜色较深的红糖,由于颜色近似黑色,故被称为黑糖)有一种日式的黑糖卖200多台币一包,台式的黑糖才卖40多块台币,在柜台前做了很久的思想斗争,还是买了台式的。
这次回来直接用普通的红糖,并把糖量减少了,发出来的面团比想像中还好。又松软又有些嚼劲,甜度也适中,非常好吃。蒸了一锅馒头我和小白一餐就吃光了。
馒头材料:(6个量)
A:黑糖(红糖)75克 清水90克
B:耐高糖即溶酵母粉1/2+1/4小匙 清水2大匙(30ml) 中筋面粉220克
馒头制作方法:
1.将黑糖放入小锅内,用小火慢慢炒出香味,(不要糊了)至底部糖有些粘锅时要熄火用余温炒香。
2.加入清水90克,小火将黑糖煮至溶化即可(不用煮太久)放凉备用。
3.用清水2大匙将酵母粉溶化,倒入面粉内混合均匀。
4.再将放凉的黑糖水倒入面粉内混合成团。(这款馒头含糖量高,有些许粘手是允许的)
5.将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团,放入涂有油的容器内,盖上保鲜膜放至温暖处发酵.
6.至面团发酵至2倍大,用手指沾面粉在面团上插洞不会马上回缩即可。
7.案板上洒干粉,将面团擀成3-4mm厚长方形面,再左右向中间对折,再向中间折起。
8.再度将面擀成3-4mm厚长方形,用手将底部按开,并在表面喷少许清水。
9.由上向下卷成圆柱形,用切面刀将面团切成6等份。
10.蒸锅内注入冷水,将生馒头底垫蒸笼纸,放至在蒸架上加锅盖,静置发酵20分钟。
11.开中火蒸20分钟,蒸好后不要马上开盖,等2分钟热气散去后再开盖。
制作心得:
1.如煮成糖水后水份减少过多的话,要适量加少许清水将面团和成不粘手的面团
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