你考清华
他考北大
我烤蛋糕
是的，今天我们还是这么任性……
淋面，我们或许做过很多
但就像今天是高考一样
我们也要来点不一样的！！
对于纯色、豹纹，以及前段时间
火的一塌糊涂的彩色淋面
我们分享过很多
甚至也有很多人付诸实践
将它们搬上了柜台
但是分享了这么多
比这款配方更透的，我还真没见过
▼
这是一款由法国著名MOF大师
Jean-Michel PERRUCHON
原创的作品
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MOF Jean-Michel PERRUCHON
并在随后由基辅国际的老师
最年轻的天才MOF Guillaume Mabilleau
带到了基辅的课堂，引爆潮流
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MOF Guillaume Mabilleau
就是这样一款独特的“琥珀淋面”配方
我竟然从来没有分享过！？
简直是“暴殄天物”啊~~
所以，两大MOF名师的“琥珀淋面”来袭
你要吗？
异域风情的芒果百香果塔
Tarta exótica de Mango y Maracuyá con Glaseado transparente
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竟然是透明淋面？没错！
在我看来，用来这款淋面来制作这款蛋糕
其实仅仅只是开始
在淋面的下方
我们完全可以有更多的发挥空间
定制个性化的图案或者LOGO
用来纪念你能想到的所有节日
甚至是写上一句话……
究竟还能怎么玩
就看你的“脑洞”能够有多大了
反正“琥珀式”的透明淋面
都可以给到你最完美的呈现效果！
哦对了！
这么透的淋面不正适合夏天吗？
| 芒果果茸 | 75g |
| 百香果果茸 | 40g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 70g |
| 吉利丁片 | 2g |
| 无盐黄油（室温） | 65g |
1. 吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；
2. 将鸡蛋、蛋黄&糖一起拌匀；
3. 芒果果茸&百香果果茸一起小火加热至45~50℃，
4. 将3倒入2中，拌匀后回倒入锅中，小火搅拌加热至82℃，离火；
5. 加入吉利丁，搅拌至完全溶解，混合均匀，冷却至40℃；
6. 室温黄油切成小块，加入混合物中，均质搅拌至顺滑；
7. 倒入直径14cm的圆环模具中（模具底部包裹保鲜膜用高度2倍的玻璃纸围边），冷冻凝结，备用；
| 芒果果茸 | 130g |
| 百香果果茸 | 80g |
| 砂糖 | 35g |
| NH果胶 | 4g |
| 吉利丁片 | 3g |
1. 吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；
2. 糖&NH果胶混合均匀；
3. 将芒果果茸&百香果果茸一起加热至40~45℃，加入2，搅拌煮至沸腾，果胶开始工作后，离火；
4. 加入吉利丁，充分混合至完全溶解；
5. 装入裱花袋，倒入直径14cm的圆环模具中（模具底部包裹保鲜膜用高度2倍的玻璃纸围边），高度约1cm，冷冻凝结，备用；
6. 另准备一个直径18cm、高4cm的圆环模具，底部包裹保鲜膜，裱出一些错落的圆点，冷冻凝结；
| 糖粉 | 28g |
| 通用面粉 | 16g |
| 杏仁粉 | 32g |
| 蛋清 | 56g |
| 砂糖 | 38g |
| 杏仁碎 | 适量 |
1. 烤箱预热至180℃；
2. 糖粉&小麦粉过筛，加入杏仁粉，搅拌均匀；
3. 蛋清倒入搅拌缸，中速搅打，分次加入砂糖，打发至僵硬的山峰状；
4. 将蛋白霜分次与粉类混合均匀；
5. 装入套好直接1cm的圆形裱花嘴的裱花袋中，在烤盘纸上由内而外裱出一个螺旋状，直径约18cm；
6. 表面撒上切碎的杏仁，烘烤12~14min，取出晾凉后刻出直径14cm大小的胚即可；
| 白巧克力（切碎） | 235g |
| 全脂牛奶 | 125g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 淡奶油 | 250g |
1. 吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；
2. 牛奶加热至煮沸，离火后加入吉利丁，搅拌至混合均匀；
3. 冲入巧克力中，静置一会，搅拌均匀，冷却至30℃；
4. 奶油打发至软峰状，分2次与冷却至30℃的巧克力混合物拌匀；
| 水 | 55ml |
| 砂糖 | 105g |
| 葡萄糖浆 | 105g |
| 炼乳 | 70g |
| 吉利丁片 | 6g |
1. 吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；
2. 水、糖&葡萄糖浆一起中火加热至103℃，离火；
3. 加入吉利丁，搅拌均匀；
4. 冲入炼乳中，拌匀后均质乳化；
5. 保鲜膜贴面，冷藏4~6h；
1. 取出冻好的果冻斑点慕斯圈（直径18cm的），裱入厚约1.5cm的慕斯；
2. 冷冻好的芒果&百香果奶油脱模，按入慕斯中，再裱入一层慕斯（比之前的更薄）
3. 冷冻好的果冻层脱模，按入慕斯中，将杏仁蛋糕放在果冻上，补充少许慕斯，抹平；
4. 冷冻至少4~5h，直至完全凝结；
5. 取出冻好的慕斯蛋糕，脱模后放在支架上，淋面在25~30℃开始淋面操作；
6. 用巧克力圆环&小花装饰，食用前解冻即可；
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如果让你来制作这款透明淋面的慕斯蛋糕
你会如何制作呢？
或者对于淋面你还有哪些想要知道的
快来留言告诉我吧~
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