脱胎自台湾嘉义名产的咸蛋黄饼
前身其实是一种叫做方块酥的小零食
老杨这家方块酥老店
将当红伴手礼加入咸蛋黄以后
传统口味摇身一变成为宇宙网红
抢购热潮差点引发暴动
但是一盒10小片实在不够吃啊
嗖的一下就没了
不如自己在家多做点呀
想吃多少有多少
咸蛋黄中毒患者想多加咸蛋黄
也完全没问题哦！
咸蛋黄酥饼
材料
参考量：约35片
油皮：
无盐黄油 15g
中筋面粉 125g
全麦面粉（或粘米粉） 10g
无铝泡打粉（如果没有可不加） 2g
水 70g
盐 3g
细砂糖 15克
油酥：
咸蛋黄（现成整包） 5-6个
白酒适量
无盐黄油 50g
玉米油 30g
盐 4g
细砂糖
50g
低筋面粉 100g
材料说明：1、油皮使用中筋面粉吸水性与延展会比较好，包酥的时候比较不易破裂，如果没有现成中筋，可混合高筋、低筋面粉使用。
2、加入全麦面粉，饼干口感会比使用纯面粉更酥脆一些，如果没有全麦面粉，换成粘米粉也有酥脆的效果。
3、泡打粉可以让饼干体更蓬松，建议购买无铝的泡打粉，如果没有可以不加。
步骤
准备工作：无盐黄油提前室温软化。
①把油皮材料混合均匀成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
②咸蛋黄均匀沾上白酒，用180摄氏度烤5-10分钟，取出仔细捣碎。
③将油酥的其他材料混匀，再加入咸蛋黄混匀，静置10分钟。
③包酥：将油皮擀开，包入油酥，将开口捏紧。
烘焙小知识：包酥是制作酥皮点心常用的技法，可区分为大包酥和小包酥，今天使用的是大包酥，用整块面团包裹油酥，再擀开折叠；小包酥则是先将油皮、油酥分成小份，各自包好再擀开，通常在制作蛋黄酥一类酥点的时候使用。
⑤包好油酥以后，开口处朝下，用擀面杖将面皮轻柔地擀成长方形，翻过来将长边的左右往内折叠，这样就完成一次3折了，接着静置5分钟让面皮松弛。（假如天气热使得面皮太软不好操作，可以稍微冷藏一下再擀）
TIP：面皮比较软的时候，用擀面杖卷起再翻面会比较容易。擀的时候如果有点漏酥，折叠的时候把漏酥的边缘再包进去就可以了~ 擀到边缘的时候可以用手掌按压一下面皮，比较不会漏哦！
⑥静置后，再按照前面的方式重复2次3折，最后一次静置的时候，可以开始用上下火180度预热烤箱。
⑦将完成折叠的面皮，擀成3-4mm的厚度，修去边缘，用叉子叉出孔洞，再分切成大约2*6cm的长方形。
⑧将饼干面皮整齐放入烤盘中，以上下火180度烘烤10分钟，再取出翻面烘烤10分钟即可。
保存方法看这里
常温或冷藏密封可存放至少一周，假如变软了，可以再放入烤箱低温烘脆。
泥砍砍泥砍砍~
跟本尊相似度百分百有木有！！
而且不愧是自家手笔
加料硬是不手软
饼干上每颗咸蛋黄都历历可见
哎哟喂~
看着让人心里那个乐呀~~
掰开一块
还能看到饼干里面的层次
包酥的时候功夫越细致、手劲儿越巧
内部的层次就会更明显也更酥脆
咸咸香香酥酥脆脆的滋味毒性猛烈
一块接一块根本停不下来
温馨提醒下
大家做好了可别一大盘子全摆在眼前啊
每次拿出要吃的量就好啦
要不一个回神一大盘子全吃光了
可别来说我们让你长胖哦~哼哼哼~~
甜品制作&图文编辑：梅梅
摄影：梅梅&晴子
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by 名人堂陈姣姣
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