烘焙 / 美食 / 灵感
关注
如果能有更轻盈的点心，既能过足甜食瘾，又能不占胃容量，该有多好？
别说，还真有这样的甜品；犹如走在云端，加上柔顺的酸奶，味道有点类似芝士蛋糕，只是口感更为轻盈、绵密。
带着传统的舒芙蕾般入口即化的轻盈口感，如果十几分钟之内没吃，它就由蓬松云朵委顿成绵软蛋饼，决绝果断，一点不留情面；
但是，酸奶舒芙蕾就一定要冷藏过夜再开动
经过屡败屡战之后，如果你想玩点不同花样，推荐酸奶舒芙蕾蛋糕给你🎐
--- 🎈 ---
酸奶舒芙蕾蛋糕
//.脱水酸奶
无糖酸奶···400g
//.做法
set1：在网筛铺上厨房纸，倒入原味酸奶；表面铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚脱水
set2：脱水后酸奶很像新鲜的乳酪，刮出脱水酸奶
--- 🎈 ---
//.酸奶舒芙蕾
脱水酸奶···190g
细砂糖···30g
蛋黄···3个
牛奶···150ml
低筋面粉···15g
玉米淀粉···10g
柠檬汁···1小勺
蛋白···3个
细砂糖···20g
set3：脱水酸奶、细砂糖放置干净的容器内，用刮刀搅拌均匀
set4：加入蛋黄，搅拌至融合
set5：加入牛奶，搅拌至融合
set6：加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至没有颗粒状态
set7：加入柠檬汁，继续搅拌均匀
set8：接着把搅拌好的面糊过筛
set9：打发蛋白；把蛋白放在一个无水无油的容器里（注意这里需要用冷冻过容器），出现泡泡时分次加入砂糖，打至提起打蛋器时蛋白可以拉起倒钩角
set10：分三次取出的蛋白与面糊混合均匀
set11：在模具内侧铺好烘焙纸，底部再铺一张圆形垫纸，将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，表面用刮板抹平
* 模具尺寸：15cm
（如果用的是活底的模，要用锡纸把底部包起来防止水浴的时候进水 ）
set12：把模具放入高边烤盘中，注入70°C—80°C热水；烤箱提前预热15分钟，放入烤箱烘烤15分钟，再调至150℃烘烤30min至表面呈焦黄色；再利用余温，让它继续闷40分钟
--- 🎈 ---
//.果酱
杏子酱···适量
水···适量
set13：将杏子酱过筛，倒入适量水，搅拌均匀
set14：取出酸奶舒芙蕾蛋糕，在表面刷上一层杏子果酱，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，先不用脱模
--- 🎈 ---
//.芒果酱
冰冻芒果···80g
细砂糖···20~30g
柠檬汁···1小勺
set15：冻芒果加入细砂糖，用中火煮开，煮至开始变粘稠后关火，过筛
set16：筛出顺滑的芒果酱后加入柠檬汁，用小火继续一边煮开一边搅拌至融合（此方法亦可制作各种不同的果酱）
set17：取出蛋糕脱模，趁热将果酱轻轻刷在蛋糕表面
抹上果酱后的蛋糕，非常诱人.；
绝对满足味蕾的双重滋味
图片 I 网络
整理 I 编辑 I C.C
如有侵权 I 请联系删除
更多有趣的
· · · 请戳一戳 · · ·
·私房蛋糕创业精品全能班·
教科书级私房创业课程；
让你在烘焙路上少弯路
·私家人气热卖蛋糕课·
主打易上手的私房基础款；
推荐烘焙小白 / 行业升级的私房
·私房赚钱秘籍 行动下午茶·
涵盖7大款系列产品；
49余种口味单品
联系客服
