这款超美味的酥饼
诞生于法国西北部布列塔尼地区（Britanny）
传说是水手的妻子们
为出海的丈夫补充营养而制作的
经过代代相传
如今成为了家喻户晓的经典传统点心
不仅滋味儿很有爱
制作起来也超级简单哒！
法式布列塔尼酥饼
材料
模具：三能SN3475慕斯圈（直径6.5cm）
SN3216挞圈（直径7cm）
参考量：约8块
饼干体：
无盐黄油 118g
糖粉 60g
盐 2g
蛋黄液 20g
杏仁粉 28g
泡打粉 2g
低筋面粉 110g
香草精（可用香草荚或省略） 几滴
朗姆酒（可省略） 5g
装饰：
蛋黄液 20g
水 5g
步骤
准备工作：黄油事先软化至手指能轻易按出痕迹，接近蛋黄酱的状态；准备常温鸡蛋。
①黄油加入糖粉、盐、香草精拌匀，用电动打蛋器打至微微发白。
②分次加入蛋黄液，搅打至完全融合。
③倒入杏仁粉，再过筛加入面粉和泡打粉，用刮刀切拌均匀，再加入朗姆酒拌匀。
④保鲜膜包起，放入冰箱冷藏30分钟。
⑤取出面团，擀至厚度约1cm，抹上薄薄一层低筋面粉，冷冻约10-15分钟，再用慕斯圈刻下饼坯，放在烤盘上。
TIP：如果没有慕斯圈和挞圈，可以在冷藏前包起保鲜膜的时候滚成直径合适的圆柱形，冷藏后再切片放入马芬模具中烘烤；也可以用圆形戚风模具或较大的慕斯圈，做成大尺寸的酥饼。
⑥将装饰用的蛋黄液和水混合，在饼干面团表面刷上一层，略干后再刷上一层。
TIP：透过面团表面薄薄一层面粉的粘着力，这里刷上的蛋黄液与饼坯的融合度会更好，也不会有流淌的情形。
⑦刷上第二层蛋黄水后，立刻用叉子或竹签在饼干面团上划出深深的纹路，再用挞圈罩住饼坯。
TIP：由于这款面团质地较软，需要用模具固定烘烤才不会变形；刻出饼坯的模具，最好比烘烤的定型模具小一圈，如此可以避免因烘烤膨胀使成品凹凸不平。
⑧放入预热好的烤箱中层，用上火170摄氏度，下火150摄氏度烘烤18-20分钟（如果不能调整上下火，可用160摄氏度烘烤），烤好之后趁着酥饼还有热度的时候轻轻脱模即可。
保存方法看这里
密封常温可存放约2周。
以前读书的时候
有些面包房的柜台边能看到用小透明袋
封装着一个个制作好的布列塔尼酥饼
金灿灿的表皮
看上去总让人感觉特别有食欲
每次见了都忍不住要买一个
烤好冷却后的酥饼
外壳香酥
内里略带点蛋糕的松软质地~
因为材料简单，用料品质也就更为重要
建议使用发酵黄油风味会更好
由于布列塔尼地区也是法国顶级盐之花的产地
混入的清爽盐味，也是一大特色
如果能使用品质优良的海盐
滋味肯定让人更惊艳~
布列塔尼酥饼除了原味做法
还可以混入柠檬皮、橙皮或不同口味利口酒
加上打发的奶油霜、点缀上水果或插件
就是一款精致可口的法式甜品
或者做成大尺寸
装饰成好吃又好看的甜挞也可以哦~
也是相当万用的一款甜品呢！
甜品制作&图文编辑&摄影：梅梅
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