又 变 热 了
啥也不想吃的毛病再次上身
但是冰淇淋跟冰棍都吃腻啦~
就没有什么别的凉快点心吗？？？
有
水馒头了解一下？
这是一款经典夏季和菓子
半透明的口感和视觉
脸上满满的都是大写的凉快
而且原材料还特别养胃养生哦~
日式水馒头
材料
参考量：两种口味各7个
紫薯馅：
熟紫薯 150g
无盐黄油（或猪油） 12g
细砂糖 24g
红薯馅：
熟红薯 150g
无盐黄油（或猪油） 12g
细砂糖
24g
水馒头皮：
葛粉 60g
细砂糖 50g
水400g
材料说明：1、葛粉又名葛根粉，是和菓子中常见的材料，在电商平台也能很容易找到，跟许多人冲泡用来养胃的葛根粉是一个东西，泡水加热后会从白色转为半透明粘稠状。一般在中医中认为有清热解渴、养胃润肠等功效。
2、由于配方操作时，会将保鲜膜入水煮，所以要注意选用可耐高温的保鲜膜，我们这次使用的是可耐高温至140摄氏度的保鲜膜，而一般饮用水煮沸的温度是100摄氏度，所以是安全的。如果不放心，也可将材料放入其他大小合适的模具或餐具中蒸熟食用哦~
步骤
制作紫薯馅、红薯馅：
①紫薯、红薯去皮切块蒸熟，压成泥，加入一半细砂糖拌匀，静置5分钟，过筛一次。
②平底锅中放入黄油（或猪油）小火融化，放入过筛后的紫薯泥翻炒，加入另一半细砂糖，炒至糖与紫薯泥完全融合。红薯泥的操作方式相同。
③炒至油润细腻、没有多余水汽，起锅散去热气备用。
制作水馒头皮：
准备工作：裁出20*20cm的耐高温保鲜膜备用（如果家里保鲜膜比较宽，每拉出20cm就撕一张也可以）。
①馅料搓成15g左右的圆球。
②碗中加入葛粉、糖、水，用蛋抽搅匀至看不见干粉，过筛一次倒入小锅中。
③中火加热，用刮刀均匀搅拌成浆糊状，离火。
④取一张准备好的保鲜膜，放上34g葛粉糊摊成圆形，再放上一颗馅料，接着将保鲜膜四角提起来，让葛粉糊能完全包住馅料，扭转束紧后，用橡皮筋绑紧。
TIP：葛粉冷却后会比较难操作，注意要趁热包哦！如果一次分量太多，皮的部分可以先煮一半，包完再煮另一半~
⑤锅中加水烧开，放入包好的水馒头，煮6~7分钟至完全透明。
⑥室温或冷藏至水馒头完全冷却后，去掉保鲜膜即可。
TIP：冷藏后的水馒头可能会恢复成葛粉糊的半透明色泽，这是正常的哦~
保存方法看这里
密封冷藏约可存放3-4天。
瞧瞧~~这出淤泥而不染
清新脱俗的外形
半透明的皮儿
泛着透亮的光泽
仔细看
还能看到仿佛纤维的质地
这感觉格外熟悉
总觉得它长得特别像...
像...
嗯...
一 枚 荔 枝
咳咳...
好的不开玩笑了
虽然长得是有那么点像荔枝
但是再仔细看
透出的馅料像花蕊一样被包裹
让整个甜品看上去
就像个安静的小花苞一般
没想到
简单的和菓子茶巾绞技法运用在水馒头上
效果居然意外地可爱嘛~~
葛粉做的外皮特别保水Q弹
在室内裸着放2-3小时也不会干硬
弹牙食感跟薯泥、豆沙这类馅料特别搭
冰镇一下再吃
不止解暑
还比吃冰棍健康一百倍啊！
而且没用完的葛粉加水煮成浓稠状就是养胃早餐
（比例大约葛粉25g：水300g，可视口味适量加糖）
一点也不浪费哦~
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甜品制作&图文编辑：梅梅
摄影：梅梅&CONY
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