要说近段时间烘焙圈最流行的元素
麻薯当之无愧会在Top3之列
加入超长拉~~~丝~~~麻薯的产品
会让人食欲瞬间多了几百个度
咻咻咻~~~麻薯拉起来都能用来跳绳了!
如果把拉丝麻薯加入到松软的曲奇中
更是诱惑到让嘴巴停不下来
是真的会拉丝的软曲奇哦~
一不小心就拉到南半球去啦!
按捺不住内心小鹿的你点开配方视频!
感受拉~~~丝~~~的快感!
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拉丝麻薯软曲奇
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奶黄拉丝软曲奇
- 原味软曲奇 -
无盐黄油
70克
糖粉
35克
蛋液
26克
牛奶
20克
高筋粉
50克
低筋粉
50克
玉米淀粉
10克
奶粉
25克
泡打粉
1克
制作Tips: 制作不同口味曲奇,只需把奶粉换成其他口味的粉类,抹茶面团使用5g抹茶粉 20g奶粉;可可面团使用15g可可粉 10g奶粉。
- 奶黄流心馅 -
咸蛋黄
40克
吉士粉
20克
奶粉
20克
糖粉
30克
无盐黄油
20克
牛奶
20克
- 拉丝麻薯 -
糯米粉
60克
牛奶
120克
糖粉
30克
黄油
10克
玉米淀粉
15克
- 操作步骤 -
1 制作软曲奇:软化的黄油打发至发白蓬松,加入糖粉用刮刀拌匀后,再用打蛋器打至发白。
2 分次加入常温蛋液继续打发至发白蓬松,再分次加入牛奶继续打发至发白蓬松。
3 加入剩余所有粉类按压拌匀后,保鲜膜包好冷藏松弛2小时,按30g每份分割滚圆。
4 制作奶黄馅:咸蛋黄190度烘烤10分钟,过筛磨成粉末状。
5 放进软化好的黄油搅拌均匀,再加入奶粉、吉士粉、糖粉搅拌,最后加入牛奶搅拌均匀,放进冰箱冷冻2小时。
6 制作拉丝麻薯:除黄油外所有食物搅拌均匀,过筛两次包保鲜膜,水煮沸后蒸15分钟,最后加入黄油混合均匀。
7 组装:取5克奶黄馅搓成小球,用10克麻薯馅包裹好,再用原味面团包好。提前预热烤箱,160度烘烤20分钟。
抹茶拉丝软曲奇
- 所需材料 -
抹茶面团
270克
拉丝麻薯
135克
蔓越莓干
适量
- 操作步骤 -
组装:取15克麻薯馅粘上适量的蔓越莓干,用抹茶面团包括好(可在抹茶面团表面再沾一些蔓越莓干作装饰)。提前预热烤箱,160度烘烤20分钟。
Tips:抹茶面团和麻薯做法参考上面的配方哦~
巧克力流心软曲奇
- 所需材料 -
可可面团
270克
拉丝麻薯
适量
- 甘纳许 -
黑巧克力
50克
淡奶油
50克
无盐黄油
10克
- 操作步骤 -
1 制作甘纳许:巧克力切碎,淡奶油加热至冒泡,加入到巧克力中搅拌至巧克力融化,再加入黄油融化。
2 装入裱花袋中,按10~15g每份挤入模具中放冰箱冷冻备用。
3 组装:巧克力馅脱模后,用可可面团包好(喜欢拉丝麻薯口感的话,可以用10克麻薯包住甘纳许后再用可可面团包好)。提前预热烤箱,160度烘烤20分钟。
Tips:可可面团做法参考上面的配方哦~
三种口味的拉丝软曲奇就做好啦
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拉丝软曲奇制作Tips
1.如果喜欢不同口味,可以将两种口味软曲奇面团混合,变成双色面团哦~
2.奶黄馅和甘纳许取出后可以进行适当的滚圆以便裹馅,注意不要揉搓太久导致内馅变软,如果变软可以放回冰箱冷冻5分钟后再继续操作。
3.面团裹馅的时候注意一定要包牢,防止内馅在烘烤时流出。
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