别再磕戚风了，蛋糕这样做好吃一千倍！

「

莓果魔法蛋糕

Magic cake

」

Amazing！胖熊吃下第一口蛋糕的时候，脑海里就蹦出来这样一个词。

没想到，一块蛋糕居然有三种不同口感，底部是嫩滑的布丁，中间是浓郁的奶油，顶层是绵密的蛋糕，一口下去味道真是美妙绝伦。

当小伙伴还在磕戚风的时候，它早就风靡欧美日本，成为了烘焙界新风潮，这就是魔法蛋糕。小伙伴是不是很有兴趣，那就准备好材料跟胖熊一起来施展烘焙魔法吧~

By 胖熊

材料

模具：6寸活底圆模

蛋黄糊：

蛋黄 2个

细砂糖（加入蛋黄） 40g

黄油 60g

金龙鱼低筋面粉 55g

室温牛奶 230g

蛋白霜：

蛋白 2个

柠檬汁 2~3滴

细砂糖 25g

莓果 80g

过程

1、制作蛋黄糊，2个室温鸡蛋蛋白蛋黄分离。分离好的蛋黄加入40g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至看不到细砂糖颗粒，颜色变浅发白。

2、60g黄油提前隔水加热至完全融化后，一边缓缓加入蛋黄中，一边搅拌混合均匀至无油花漂浮的状态。

3、加入55g过筛的金龙鱼低筋面粉。

4、用手动打蛋器，采用划“Z”字的手法搅拌至细腻无干粉的状态。

5、分多次加入230g室温牛奶搅拌均匀。一定要用室温牛奶，因为面糊中有黄油，黄油遇冷容易凝固，所以材料不能很好混合均匀。

6、搅拌好的材料会变成顺滑细腻的液体。

7、制作蛋白霜：分离好的蛋白加入2~3滴柠檬汁后，分三次加入25g细砂糖打发至硬性发泡，即提起打蛋头能拉出直立的小尖钩。

8、将打好的蛋白霜全部加入蛋黄糊中。

9、用手动打蛋器从底部向上捞，然后抖落粘在底部的蛋清，重复此动作5~6次。注意不要过度搅拌，否则就做不出一口三层的魔法蛋糕了。

10、提前在铺好油纸的6寸模具中均匀地撒上80g莓果。我混合了蓝莓、蔓越莓、树莓这三种莓果。如果手头上没有那么多种莓果，也可以只使用一种，或者是不放。

11、接着用刮刀将面糊慢慢倒入模具中。

12、最后再用刮刀将表面稍稍抹平。

13、送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃，烘烤50分钟。

14、烤好的蛋糕取出，放置不烫手后，就可以脱模了！

15、一次烘烤就能享受三种不同口味，简直像魔法般神奇哦~（摄影：吴同学）

Tips

1、这里烘烤的温度时间仅做参考，具体烘烤时间请根据烤箱实际情况增减。

①如果烤箱实际温度偏低，会导致蛋糕中间的奶油层过于松散，可以适当延长5~10分钟的烘烤时间或者提高5~10℃的烘烤温度。

②如果烘烤的时间温度偏高，会导致蛋糕烘烤过头，变成了两层，可以适当减短5~10分钟的烘烤时间或者降低5~10℃的烘烤温度。

2、用常见的材料就能做出这款神奇的魔法蛋糕，其秘诀就在于：

①不完全混合蛋黄糊和蛋清。上层漂浮的蛋清会形成口感绵密的海绵状蛋糕，稍稍混合在一起的蛋糕糊就会形成中间部的奶油状，沉在底部的液体蛋黄糊烤完后就是布丁层。

②低温、长时间烘烤。通过慢慢地加热，让热量慢慢地进入蛋糕体材料，就会形成中间的奶油层，底部的布丁层也会非常嫩滑。

胖熊，90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑 ，一言不合就来场说走就走的旅行~ 关于美食、运动和旅行，或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊!

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