蓝莓雪芭之心
传说,罗马帝国皇帝尼禄(Nero)
常让奴隶到山中采集新鲜的雪
送到皇宫配以果汁等食用,
即发明了雪芭。
这种以新鲜水果冷藏至结冰
后磨成沙冰的冷冻甜点,
一经面世,
便以其冰淇淋般的细腻口感
和天然健康的属性,
收获了无数实力点赞。
本期,爱吃牛角包的指南君分享
一款口感如雪芭的日式蛋糕给你,
将入口即化的冰淇淋口感装进蛋糕夹心,
冰爽绵密的口感,
配上纯鲜水果的缤纷,
加上简单的小清新造型,
谁还不是个夏日精灵呢?
蓝莓雪芭之心
乳酪蛋糕胚配方
牛奶:325g
色拉油:250g
英士顿乳酪酱:325g
低粉:225g
淀粉:100g
蛋黄:425g
蛋清:1000g
砂糖:350g
塔塔粉:10g
1.准备好原材料。
2..将蛋清、砂糖放入搅拌机中打发至7成,备用。
3.将英士顿乳酪酱、色拉油、牛奶混合。
4.将3中得到的混合物隔水加热至70℃。
5.在步骤4中,加入过筛的低筋粉,搅拌均匀。
6.在步骤5中,加入蛋黄继续搅拌均匀。
7.等待,步骤6中的混合物将温度降到40℃。
8.将打发至7成蛋清与步骤7中的混合物进行搅拌,分三次加入,搅拌均匀即可。
9.将步骤8中的混合物倒入8寸蛋糕模中,震荡出气泡即可。
10.将烤箱升温,上火190℃,下火170 ℃,烤制30分钟即可。
11.将蛋糕胚从烤箱取出,晾凉,备用。
蓝莓雪芭馅配方
英士顿蓝莓冷冻果泥:100g
糖:15g
蛋白霜:80g
吉利丁:5g
爱真稀奶油:250g
蛋白霜配方
糖1:144g
纯净水:44g
糖2:13g
蛋白:80g
1. 蛋白霜制作:先将糖1和纯净水放入锅中小火煮开,不要搅拌,自然融合,糖浆煮好的温度为117℃。
2.蛋白和糖2放入搅拌机中,中速打发,冲入糖浆,继续搅打,快速打发8分钟左右,转慢速打发,使温度降到45℃即可。
3.将蓝莓果泥和糖一起隔水加热,加热到糖融化,然后加入提前准备好的吉利丁水,再加入准备好的蛋白霜拌匀。
4.打发淡奶油,加入上一步骤中,搅拌均匀,装入模具中冷冻备用。
抹面奶油配方
英士顿蓝莓醇果泥:50g
维益牛奶奶油:150g
牛奶:25g
1.将蓝莓果泥中,加入牛奶奶油,再加入牛奶,一起放入搅拌机中,同时打发。打发至鸡尾状即可。
组装操作步骤
1.一层蛋糕胚,一层抹面奶油,一层雪芭馅,重复叠加。
2.使用抹面奶油对蛋糕进行抹面。
3.用奶油裱花,水果装饰,筛上防潮糖粉即可。
成品图
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