Candia 乳酪口味日式蒙布朗
创作者 白金星 说
蒙布朗，
一直都是法式西点中的经典产品，
以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰"白朗峰"命名，
深受世界食客的爱戴。
今天分享的这款“日式蒙布朗”
选取了蒙布朗的经典造型，
改栗子泥为日式经典的抹茶酱
在注心的部分融入乳酪口味，
改变了原来浓郁的口味，
看起来清新，吃起来天然，
颇具有春天的感觉。
把春天留在记忆里的方式有很多，
比如，吃掉它。
本期配方分享导师：白金星
白金星
烘焙界集时尚外表凹凸造型帅气穿搭于一身的烘焙潮人 ，烘焙多面手， 拥有众多数不清的头衔：高级西点师、资深糖艺师……曾多次参与综艺节目拍摄，为多位明星及多家知名企业制作过甜品台和蛋糕。
现任曹继桐烘焙艺术馆 C E O，R O B I N ‘ S K I T C H E N 的创始人 ，全球烘焙指南 “ 荣耀导师” 。他曾是第十届全国烘焙技能竞赛金奖获得者，也是国家职业技能竞赛裁判员，还是 世界面包大使团 （ 中国区 ）成员之一。
擅长方向：创意蛋糕及甜品台制作。
蛋糕底
乳酪纸杯蛋糕底原料
Candia 奶油芝士 50g
candia牛奶 25g
蛋黄 30g
蛋清 45g
candia黄油 15g
糖 25g
低筋粉 8g
淀粉 5g
制作流程
1 | 先将candia牛奶与Candia奶油芝士混合均匀，再倒入蛋黄搅拌均匀。 |
2 | 蛋清、糖混合放入搅拌机打发，再与 Candia 奶油芝士混合均匀。 |
3 | 倒入低筋粉和淀粉搅拌均匀后，最后倒入化开的黄油搅拌均匀。 |
4 | 将蛋糕糊挤入纸杯中，入烤箱 170 度烘烤成熟即可。 |
奶酪夹心原料
奶酪夹心原料
Candia 奶油奶酪 100g
Candia 淡奶油 60g
糖粉 10g
泡发的明胶 10g
制作流程
1 | Candia 奶油芝士、糖粉一起隔水化开，加入打发至七分的 Candia 淡奶油搅拌均匀。 |
2 | 在步骤1中加入泡发的明胶，搅拌均匀即可。 |
抹茶口味酱原料
抹茶口味酱原料
吉士粉 50g
Candia牛奶 160g
抹茶粉 6g
Candia 淡奶油 60g
Candia黄油 15g
1 | 除黄油外所有的原料混合搅拌均匀，上火炒制浓稠，关火加入黄油，搅拌至黄油完全化开即可。 |
蛋糕组合
1 | 先将烤好的纸杯蛋糕中间挖洞放入蓝莓酱。再将 Candia 奶酪夹心酱装入挤袋，挤在纸杯蛋糕表面呈球状。 |
2 | 把抹茶口味酱装在挤袋中均匀的覆盖住 Candia 奶酪夹心酱，最后筛防潮糖霜即可。 |
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