这是烘焙地球村 第 126 篇 原创配方分享
巧克力惊喜杯Chocolate Surprise Cup
杯子蛋糕制作方便，保存方便，口味多变，是许多便利店的热销产品。但也因此，甜品店的杯子蛋糕越来越不吸引顾客。
为了提高杯子蛋糕的竞争力，我们将传统杯子蛋糕进行改良，增加惊喜，提高颜值，把杯子蛋糕的市场从便利店拉回甜品店。
食材表
Ingredients
○ 蛋糕胚配方（单位：g） 工具/材料数量
牛奶90
美尊浓烤焙奶油30
蛋黄
83
【A】细砂糖18
低筋粉66
纯净水95
蛋白130
【B】细砂糖64
盐1.2
柠檬汁3
○ 巧克力杯配方（单位：g）
工具/材料数量
蒂娜非氢化苦甜巧克力适量
○ 奶油配方（单位：g）
食材数量
飞青花丝诺奶油（第三代蛋糕奶油）100
柠檬汁
3
津彩蓝莓果酱
50
津彩脐橙果酱50
津彩覆盆子果酱50
津彩草莓果酱50
蒂娜抹茶巧克力酱50
鑫融软冰淇淋浆料适量
* 此配方可以做6个巧克力惊喜杯。
步骤说明
Instructions
○ 烤箱设置▼
○ 蛋糕胚部分
1 / 牛奶、美尊浓烤焙奶油倒入锅中，小火煮开。▼
2 / 关火加入【A】细砂糖，拌匀。▼
3 / 加入一半的低筋粉拌匀。▼
4 / 加入一半的蛋黄搅拌均匀。▼
5 / 开小火回煮，边煮边搅拌，直到变粘稠即可。▼
6 / 另一个盆中放入剩下的蛋黄、纯净水、另一半的低筋粉用蛋抽搅拌均匀。▼
7 / 把煮好的面糊过筛入生面糊中，并搅拌均匀，放一边备用。▼
8 / 蛋白、【B】细砂糖、盐、柠檬汁放入搅拌桶中，先慢速搅拌2-3分钟，让细砂糖溶解，再开中速打发到类似鹰嘴状即可，时间约5分钟（速度不能过快，速度越快打发出的蛋白越不稳定）▼
9 / 把打发好的蛋白分3次加入面糊中，以翻拌的手法搅拌均匀。▼
10 / 拌均匀后倒入垫有烘焙纸的烤盘中，并用刮板刮平表面，稍微震一下，把气泡震出。▼
11 / 放入预热好的烤箱中烘烤25分钟左右（或者以牙签插入，拔出时不沾牙签即可）。▼
12 / 出炉震一下，把热气震出，倒扣在凉网上等冷却。▼
○ 巧克力杯部分
13 / 蒂娜非氢化苦甜巧克力隔水融化，巧克力的温度在33-34℃。▼
14 / 准备纸杯，用调羹装入约1/3融化后的蒂娜非氢化苦甜巧克力液，然后把巧克力液倒出，边上粘有一层即可，用小抹刀修一下边。▼
15 / 放入冰箱，冷藏20分钟。▼
16 / 从冰箱取出，用小刀刮一下边，把巧克力杯拿出。▼
○ 奶油部分
17 / 飞青花丝诺奶油、柠檬汁一起放入搅拌机中先慢速再中速打发至8成发。▼
18 / 津彩草莓果酱、津彩蔓越莓果酱、津彩蓝莓果酱、津彩脐橙果酱、蒂娜抹茶巧克力酱各取50g，分别加入20g打发的飞青花丝诺奶油，搅拌均匀。（津彩袋装果酱系列均无人工添加香精、色素、防腐剂，可放心享用）▼
19 / 将搅拌好的果酱装入裱花袋，备用。▼
○ 奶油水果杯制作
20 / 蛋糕胚冷却后倒扣在烘焙纸上，用切模压出一片片的小蛋糕。▼
21 / 把小蛋糕放入巧克力杯的底部，挤入拌有果酱的奶油，再放一块小蛋糕，再挤一层奶油封面即可。▼
22 / 放入冰箱，冷藏定型20-30分钟，定型后装饰各种切好的水果就完成了。▼
○ 巧克力冰淇淋杯制作
23 / 将鑫融软冰淇淋浆料放入一个不锈钢盆中，下面垫一盆撒有粗盐的冰块（盐可以把冰的温度降到-20℃）。然后边降温边搅拌，直到鑫融软冰淇淋浆料变凝固即可。▼
24 / 用调羹把冰淇淋放入巧克力杯子中（不加蛋糕胚），然后放冰箱冷冻半小时。▼
25 / 定型后装饰巧克力块，撒上糖霜，就完成了。▼
这款“杯子”本身也能吃的杯子蛋糕，给你带来不一样的创意和惊喜。轻轻切开，层次丰富诱人，造型温柔可人。
品尝一口，蛋糕松软绵密，奶油浓郁顺滑，水果与果酱的酸甜滋味环绕其间，苦甜巧克力韵味悠长，再挑剔的味蕾都会被征服。
愿你的生活就像这款巧克力惊喜杯，充满惊喜和雀跃的时刻。
文字 | 中秋视频、图片 | 阿浪
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