导读:酱牛肉可是一道宴客的硬菜。在外面吃上一份至少六七十元,在家自己做,只要掌握好方法和配料,也能做出美味的酱牛肉,还会省下不少银子。
主料:牛前腿键子肉1500克
香料:五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣。
调料:黄酒50克、老抽100克、冰糖60克、盐50克、干黄酱50克、葱1根、姜5克、清水适量。
1、准备好主要食材,牛腱我选的是前腱,吃起来口感很棒。
2、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。
然后,用刀在各面深戳若干刀。
3、将香料放入调料盒里。
4、把香料包和牛肉扔锅里,放水至开。水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。
5、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好。
6、切片摆盘即可享用。
小贴士:
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。
【美食家第一美女:殷华丽】
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