鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北；山东；山西地区的风味食品之一。
鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
【制作方法】
第一步：食用油加热，趁热倒入面粉中，搅拌均匀，做成油酥，冷却待用
第二步：揉和成光滑的面团，报上保鲜膜静置半小时
第三步：面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水
第四步：面团取出轻轻揉匀
第五步：取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒上少许盐
第六步：对折后从一端卷到另一端，卷的稍微紧一些，在封口处将面片捏紧
第七步：卷好后，将面团立起，用手掌从上网下按平，然后用擀面杖擀成薄饼
第八步：加热平底锅，适量油，放入薄饼，中小火烙至，当饼中间微微鼓起来的时候，迅速用筷子家那个鼓起来的部分扎破，形成一个小孔
第九步：然后将打散的鸡蛋灌入，翻面，继续烙至，待两面金黄，即可
第十步：抹上少许甜面酱，卷上适量生菜，孩子甚是爱吃
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