哈喽,私厨的亲们大家晚上好,娜吃货又来私厨码字了,最近很少煮菜,今天就写点有关葱油饼的
用半烫面做 葱油饼口感挺不错的,煎出来就是外酥内软,葱香浓郁,很好吃!
所谓半烫面就是用热水和冷水两种水来和面「使面粉吸水、糊化,再加冷水,增加面团的弹性和粘性」
准备食材「后来我蛋没加,如果加蛋的话就要减少水的量了」
中粉250克
65度热水100毫升
冷水50毫升
葱50克「多点没关系,用不完就煮菜喽」
玉米油20克、猪油30克
盐和花椒粉适量
制作过程:1洗葱、晾葱
把葱洗干净,再晾干水分,葱白切小段用来炸葱油,葱绿部分切葱花做饼备用
2做油酥
把玉米油和猪油倒入干净的锅里,倒入葱白段,用小火炸一会,闻到葱香,葱白有点微黄就关火,把葱白捞出,葱油倒入碗中备用
3椒盐
把盐和花椒粉一起放到锅里炒香,盛到碗里备用
4活面团
把面粉放入盆里,加入热水,用筷子搅拌成絮状,加入冷水,把面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟!
5小面剂
把面团揉一下,分5个小面剂,薄点就多做几个了
6做饼
撒点干面粉,取一小面剂,用擀面杖擀薄成圆形,刷点葱油放点椒盐、葱花,然后卷起来成圆饼胚,静置10分钟,撒点干面粉再用擀面杖擀薄成饼状,就可以下锅煎了!
7吃不完的可以把葱油饼胚放在保鲜袋里入冰箱冷藏,第二天早上煎个葱油饼就可当早饭了联系客服