不知道从什么时候开始喜欢上了猪肚汤,尤其是天气冷的时候,如果外出吃饭,十次有八次我都要点猪肚汤的。
书上说猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效。
所以呀,今天我们也来个——清炖猪肚汤,暖暖的一锅暖身暖心。
准备食材
猪肚600g、料酒适量、葱段适量、姜片适量、盐适量、白砂糖适量、白胡椒粉少许、面粉适量
做法
1. 葱姜,洗净改刀
2. 猪肚解冻后,在清水中先漂洗一次
3. 盆中无水,放入猪肚,洒入3勺盐,充分搓洗揉捏,漂净
4. 倒入适量面粉,内外都揉捏到位了,挤出污物,用水漂净
5. 以上步骤,如此重复3次,直至将污物全部洗净,最后用清水彻底漂洗干净
6. 将洗净的猪肚切成小段
7. 锅中水烧开,放入猪肚,飞水,完了将猪肚漂洗干净一旁待用
8. 砂锅中放入清水,倒入葱姜段,煮开
9. 葱姜水煮开后,倒入处理好的猪肚
10. 第一次煮开后,倒入料酒,再次煮开后,转小火炖90分钟至猪肚能够轻易嚼动
11. 加入少许盐花和五小粒白砂糖
12. 最后撒入少许白胡椒粉,调味即可
小贴士
清洗干净猪肚:将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
砂锅不能用大火,要用中小火炖煮,否则锅体容易爆裂
加入少许白砂糖,可以达到增鲜的作用,但千万不能多了,加多口味会变甜哦
炖好后加入少许的白胡椒粉,可以很好的去腥提味,汤汤可鲜美了
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