▲ 这是「多聊茶」的第陆拾捌篇常规文章
“小罐茶”真的懂茶么？
小罐茶，火了有一阵了。
为什么说它火了？因为最近一段时间，连小罐茶的山寨版都出现了。也就是说，小罐茶从某个层面讲，带起来一股茶界“风向”。已经开始被模仿，至于超越没超越，那就不得而知了。
如果让我谈，对于小罐茶的直观感受，那就是一个字——贵！
(表格中商品价格来源于品牌旗舰店)
当然，中国茶叶卖的贵，也不是新鲜事。
我们只是要探究一下，小罐茶到底凭什么这么贵！
小罐茶的三个“亮点”？
小罐茶对于广告，投入真的很大。央视黄金时段，一个广告片就是3分钟。不知道，还以为茶叶纪录片呢！在漫长的广告中，我剥离出了三个主要卖点：大师牛、选料精、包装棒。
首先，卖大师茶已经不是什么新鲜事了。这股风气最早起于紫砂壶，名家壶被炒的很贵，所谓也更具收藏价值。后来这个手法，被茶叶广泛“借鉴”。
小罐茶打造八位大师制茶的概念，不算是新招了！
可是这八位大师，也都上了年纪，外加上代言活动繁忙，哪有时间亲自作茶呢？那如果不是这八位亲自做的，又把老先生们的大照片贴的满处都是，这又是几个意思呢？
再说选料精，也不是什么新玩法。当年金骏眉起家，打的就是选料精良的牌。长久以来，红茶都是用叶子或是一芽一叶。人家金骏眉，用纯芽头制作红茶，一举成名。
小罐茶的宣传中，说黄山毛峰一人一天采茶二三两。显然，这是夸大的宣传。是您选料太精，还是您请的工人太笨呢？“选料精良”的概念，本也算一张好牌。但小罐茶，没吃透，也没打好。
当然，小罐茶宣传真正的立足点，还在于“包装棒”。产品名字里就带出来了——用小罐子装茶。这一点，才是小罐茶所谓的“核心精神”
小罐茶的这种包装形式，也正是本文主要需要讨论的部分。
小罐茶产品中心负责人于进江先生认为：“好的茶叶，每一次打开让它接触空气，它其实都是对茶的一种伤害”（摘录自广告）。于是乎，小罐茶就采取了“高大上”的真空充氮技术，彻底让茶叶与世隔绝。
这种包装形式，就是小罐茶的主要卖点。我们也可以认为，这种包装形式，反映了小罐茶设计团队的“茶叶储存观”。
神秘的充氮技术？
先说说小罐茶这种充氮的包装形式，真算不上高级。幸亏杨老师是理科生出身，这点化学知识还是有的。下面，让我来讲给大家听。
首先，氮气虽不属于惰性气体，但确实很稳定。两个氮原子之间是三键，键能是九百多千焦／摩尔。由于它化学性质稳定，不容易和其他物质反应，所以被广泛运用到了食物保鲜环节之中。
按照小罐茶的说法，与空气的接触，对于茶叶是一种伤害。那将包装中充入氮气，就可以将空气排出，从而避免茶叶被“伤害”。其次，包装内充满了氮气，还能保护食品外观而不易挤压变形。
有人要问，那什么不用氦氖氩氪氙氡这样的惰性气体呢？那岂不是更稳定，茶叶更不容易“受伤”么？当然可以用惰性气体，但是成本会很高！氮气空气中就很多，稳定性不错，价格还极低。
茶叶充氮就会贵？
解决了原理，咱们再来看技术层面。充氮的技术的推广，已经有很多年了。但不是在茶叶领域，而是在薯片或是杏仁粉的保存。
油炸的薯片或是炒熟的杏仁粉里，都含有大量的油脂。时间一久，自然容易变味。所以厂家，就利用充氮技术予以保持鲜味。我们现在买到的薯片都是包装鼓鼓的，其实里面充的就是氮气。
换句话说，小罐茶所谓高级的充氮技术，其实就是薯片保鲜的技术。
将充氮技术运用到茶叶上，大体是台湾茶界先做的尝试。时间也不久，大致5年前开始试验。机器多是从日本进口，价格在新台币1000万左右（折合人民币200余万元）。由于日本是为粉末状的抹茶充氮，所以与中国茶的条索还不完全相同。所以，我这次到台湾也见到了改良版的茶叶充氮机。
在台湾，茶行一般不会自己购买这种机器。因为有专门的加工厂，可以帮忙给茶叶充氮。一般要求每次加工量，不低于15台斤（台湾计量单位600g／斤）。
不要以为沾上高科技就会很贵，其实茶叶充氮加工价格非常低廉。
以8g一包为例，一斤茶可以分成75包（台湾计量单位600g／斤）。每包的包装袋加包装工资共为1.8新台币。也就是说，茶叶的充氮加工为135新台币／斤，折合人民币大致在不到40元／斤。
由此可见，充氮技术既不神秘也不昂贵。
想想也是，连薯片都敢用的技术，想必也贵不到哪里去。
毕竟，人家薯片不是大师作，也不敢卖那么贵。
茶叶需要充氮么？
下面一个问题，我们来讨论一下，茶叶到底是不是需要用“小罐”来保护。
按照小罐茶江先生的话说，茶叶与空气接触就是一种伤害。那在茶叶充氮技术出现之前，茶叶是不是已经被伤害了好几千年了呢？
按小罐茶的逻辑说到这里，真是不禁要心疼一下苦命的中国茶了！
茶叶与薯片不同，里面没有那么多易氧化的物质。相反，与空气的适当接触，有利于茶叶的进一步转化。
在台湾，一般焙火乌龙茶或红茶制作出来后，都会存半年左右再销售。老辈传下来的经验认为，适当存放转化过的茶叶滋味更为醇厚。
有人会反问，那绿茶或是轻发酵的乌龙呢？不是应该真空或是冷藏保存吗？其实，也根本不用。
首先，作为喝茶之人，我不建议您大量屯绿茶或是轻发酵乌龙。一次买个四两半斤，就能喝很久呢。换句话说，您买绿茶时算一下量，刚好够半年左右喝的就可以了。
在这半年期间，茶叶只要在避光防潮隔绝异味的容器中，就可以很好地保存。适当漏进来的空气，其实反倒可以使茶叶中的一些物质适当转化，口感更为醇厚。
我有一位好朋友，自己种植太平猴魁。绿茶，好像是越新越值钱。可她自己，却偏要把新茶放置两三个月再喝。问其原因，只是说新茶放放，喝着舒服。她，不愧是位了解茶性之人。
其实不管是抽真空、冷藏或是充氮技术，都是厂家或是商家保存大批量货物时用的办法。人家一次就做了好几吨茶叶，自然不可能一下子销完。有时候，销售周期甚至长达一年。那么，他们自然要想一些保鲜的办法，这无可厚非。
但和终端消费者谈充氮技术，其实意义不大。
小罐茶，是一定要将茶叶当成薯片对待。不管红绿青白黑，一律充氮。
那么小罐茶是在抬高中国茶？亦是在轻视中国茶呢？
可是像小罐茶所售卖的熟普洱、白茶、滇红等，也需要与空气隔绝么？
没有了空气，茶叶无法与氧气和水分接触，那就谈不到后期的转化和陈化了。
看文章的都是懂茶人，白茶、黑茶的基本知识我就不在这里赘述了。
小罐茶，偷换了一个概念。他们认为：无氧既正确！
事实上，茶叶顶级的储存环境，并不应该是无氧的环境。
小结
至于小罐茶不管什么茶，一律4g一泡的包装方法，我也是无力吐槽了。
中国茶，其魅力就在于品种多样，口感丰富。冲泡方法与保存方式，也是因茶而异。
小罐茶的包装，从根本上否定了中国茶的个性。
小罐茶，没有读懂中国茶。
《茶经》中的存茶神器
聊了半天小罐存茶，我们不妨再来看看茶圣陆羽对于茶叶存储的态度。
唐代当然没有那么“高大上”的小罐技术，但是古人仍然重视茶叶保存问题。
世界第一部茶学经典《茶经》第二章“二之具”中，介绍了唐代一种专门用来存茶的工具——育。
陆羽《茶经》中，将收藏茶的工具称为“育”。这个名字，就十分值得后世玩味。育，可以理解为“按照一定目标去长期教导与训练”。因此，我们也常组词“教育”或“养育”。
陆羽采用“育”字来命名存茶工具，其实也是在对储存茶这件事下定义。
也就是说，这不是简单保鲜的问题。茶叶在储存过程中，要达到“受教育”的目的。进一步说，茶叶要越存越好，而不简简单单的守成不变。
茶圣陆羽所记载的这种“育”，就属于这种可以“教育”茶叶的工具。《茶经·二之具》中记载：
“育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有履，下有床，旁有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火”。
这种工具，有点类似于烤箱。用微弱无焰的火烘茶，属于一种低温长烘的储存方法。虽然构造简单，但今天看起来仍符合科学。
它不仅可以储存茶叶，也可以提高茶叶品质。如今乌龙茶制作中的焙火工艺，与《茶经》中“育”的工作原理很像。看似是给茶叶脱水，从而便于保存。但在热的作用下，使茶叶中的有效成分进行转化，提高滋味甘醇度，从而激发香气，这才是最终目的。
一般情况下，我们将《茶经·二之具》理解为记述唐代制茶工具的章节。由于茶业技术迭代很快，第二章也被戏称为《茶经》中最“过时”的一部分。可其实，《茶经·二之具》绝非这么简单。
陆羽撰写第二章时，并非单纯记述生产工具的样式与规格。他将自己对于采茶、制茶、存茶环节的理解，也都写在了其中。虽然如今茶叶制作方法日新月异，但最基本的原则却仍在《茶经》当中。
成功的存茶，不仅仅是防止茶叶变质。
成功的存茶，更不是要茶与空气隔绝。
成功的存茶，是要将茶“育”的更好。
古人，没有那么蠢笨。
今人，没有那么聪明。
小罐茶的设计团队，不妨先读读《茶经》。
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