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牛肉
1.不要把鸭和牛肉提前切成小块
我一直在反复给大家强调这两种食材,他们含有的水分较多,提前切好,在焯水,会使鸭肉或牛肉非常小,而且做好后,吃着特别老,一点都不嫩,建议大家把这两种食材先焯水在过冷水,最后切成块状。
2.炖汤放醋
炖排骨汤或者猪大骨汤时,建议滴4滴左右的食醋,可以使汤喝着更加的鲜,因为醋酸和油脂能发生酯化反应,产生芳香味。
3.肉类处理
爆炒的肉,需要提前腌制,在上淀粉,搅拌2分钟,即可去腥,还可以增香,搅拌两分钟,可以使肉吃着更嫩。
4.熬猪肚或者炒猪肚
不管大家怎么做猪肚,猪肚一定要最后放盐,不然的话,会导致猪肚特别的硬没有口感,所有要谨记。
5.土豆丝如何炒的脆
土豆丝切细丝,然后放入开水中焯水12秒,然后过冰水,在进行炒制,炒制的过程不加水,保证您做的土豆丝非常脆。
奶白鱼汤
6.煮奶白汤切记加太多醋
很多人煮鱼汤或者其他汤时,想煮白汤,但是怎么都煮不好,我们只需要鱼活,火大,最后最多加1-2滴醋,就可以煮的非常白,切记不要加太多食醋,否则汤肯定不白。
7.炒鸡蛋皮
很多人不知道如何炒的鸡蛋皮蓬松,嫩,我们只需要在搅拌鸡蛋的时候,加2滴白酒,锅底多给点油,保证您炒的鸡蛋皮,超级嫩。
8.牛肉如何炖的烂
我们只需要加3-5克的山楂,保证您牛肉会炖的超级烂,其他食材也可以这么做的。
9.蒸鸡蛋
如何把鸡蛋蒸的嫩,蒸的好看,我们打好鸡蛋后,需要过滤掉鸡蛋液中的杂质,在进行蒸,保证您蒸的嫩。
10.饺子馅如何做的香
我们必须要给适量的花椒水在饺子馅中,即可去去除香味,还可以增香,给了花椒水的饺子馅,是真的好吃,1斤馅料10ml花椒水。
11.学会放糖
糖即可增加菜肴的鲜味,还可以中和辣味,有些菜盐放多了,加点糖,可以减少咸味,所以糖是调料中非常重要的,辣子鸡放点糖就超级好吃。
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