一年一度的美食界奥斯卡--圣培露世界50佳餐厅颁奖在即。尽管每年此名单都饱受诟病, 但放眼全球如今能和米其林小红书过招的大概只有这份出自英国人的成绩单了。而今年, 世界50佳第一次选择在大洋彼岸的墨尔本空降, 时间还刚好撞上了墨尔本一年一度的美食美酒节。
其实世界50选择墨尔本也并非无稽之举, 这座有着南半球美食之都盛誉的城市至今还未被米其林'染指', 而世界50向来与小红书势不两立的个性自然不会放过这样的先机。尽管数年来土澳能登上榜单的餐厅屈指可数, 但丝毫不影响这座城市在美食界的影响力。
论及澳洲第一餐厅, 墨尔本的Attica当仁不让, 在去年澳洲餐厅纷纷落榜的情况下, 只有Attica还扒在了第33位, 仅次于当红主厨江振诚的新加坡名店Restaurant André。而世界最美酒店餐厅之一的Brae(点击左侧有惊喜)则出现在前100的榜单中, 悉尼名店Quay也同在100名单当中。
Attica
此次盛典登陆墨尔本, 必定会给主场'面子', 除了老牌的餐厅被看好登榜, 这些餐厅我们也极为看好, 就算最终不能如愿出现在榜单之上, 他们也值得你对这座城市的美食造诣刮目相看。
Estelle by Scott Pickett
Contemporary
20年的摸爬滚打, Scott Pickett终于开出了自己的dream restaurant。这并非这位厨师的第一间餐厅, 先后登场的Estelle Bistro以及Saint Crispin都大获成功, 但对于SP来说, 它们都还不够资格印上自己的名字, 于是ESP出现了。
你不得不佩服澳洲人天生对设计上的敏感, 尽管无数人戏称他们为土澳人民, 但即便在设计界澳洲还是出产了一批最为思想先进, 引领澳式极简潮流的顶配设计师, 而以Aesop为首的设计品牌更是证明了这一点。ESP也不例外。
Timeless Modern大概是我能给出的最贴切而中肯的评价了。深色系的主导下, Philippe Starck设计的黑色皮椅低调地等候宾客入席。无论是纸巾, 还是餐布上ESP的花体字随处可见, 自信还是自负? 盘中的料理自会给出答案。
Scott Pickett曾'毕业'与伦敦著名的前二星餐厅The Square(2017米其林指南直接被拉掉两颗星...), 无论是烹饪手法还是对食材的执着都或多或少地继承于老东家, 然而澳洲相对于英国更加丰厚的自然馈赠令其大展拳脚。
从澳洲自产的松露, 到和牛, 海鲜, 感谢Scott Pickett还没大胆到将wallaby入菜, 令那些不太感冒野味的客人能放心大胆地将澳洲的风味一网打尽, 因此它能稳坐我下次墨尔本之行最期待餐厅的头名也毫不令人意外。
Vue de Monde
Contemporary
大名鼎鼎的Vue de Monde, 我数不清到底有多少人推荐过, 但我还是要不免俗地把它再次列在名单上, 为什么? 也许只是因为前任Head Chef Justin James太过出色(曾效力于Eleven Madison Park, 如今回去接手Nobu Nan Lee), 想看看新任接班人能否传承经典...
天际线, 时髦内饰, 以及各种猎奇组合迸发的奇妙效果, Vue de Monde嫣然成为墨尔本餐厅界的传奇, 还记得当年登上55楼俯瞰整个墨尔本城, 再面对那些入口都不知何物的料理, 也许就是这样一顿料理开启了我对美食的狂热。
Vue de Monde不仅仅是一家餐厅, 它集合了高空酒吧, 咖啡厅等多重身份, 时髦而高级。而在这里除了当代设计元素, 伴随着浓重澳式风情的粗狂也被修饰地无比细腻。如入席后你会对桌上的一堆石头感到莫名, 而当料理逐渐上桌, 你会慢慢被揭晓它们的用处。
而相较于ESP的含蓄, VDM则无所不用其极, 鸸鹋, Wallaby统统入菜, 来到这里请放下你的玻璃心, 用心品尝澳洲人对独独赋予他们的食材的奇妙演绎。
作为世界最大的产就地之一, 这里的酒藏无需你的质疑, 请相信侍酒师的直觉, 尽情enjoy。对了, VDM会为每位客人送上一份名为For the Morning after的大礼包, 里面有些什么去了你就知道了, 那是我收到过最有诚意的Take Home礼物了...
“It’s painfully expensive and utterly, incredibly wonderful. You will never have another experience like it.” — Yelp, June 2014
Embla
Wine Bar
2016年墨尔本最红餐厅没有之一, 基本是横扫各大榜单的节奏--<The Timeout>墨尔本第一餐厅, 拿下<The Age>一顶厨师帽以及年度最佳新餐厅。有意思的是Embla并非传统意义上的餐厅, 更别说fine dining了, 用wine bar形容它更加贴切, 因此一顶厨师帽已经算是很大的成就。
<The Age>每年会评选澳洲当年的明星餐厅, 以一到三顶厨师帽为评级象征, 类似米其林的星星, VDM是三顶厨师帽的常客, 当然前几年也跌落神坛, 造成一片哗然...
Embla的大获成功并非空穴来风, 将墨尔本传奇Carlton's Town Mouse的幕后推手们聚集起来本身就是一件令人兴奋的事情, 加上澳洲人生来对无拘无束的追求, wine bar几乎就是新一代网红店的模样。
从澳洲本地出产的葡萄酒, 到天马行空的鸡尾酒, 话不多说, 我们先干一杯吧。在我眼中, wine bar更像是酩酊版本的Bistro, 菜品无惧摆盘的光鲜, 平易近人的美味来得更加令人心服口服, 而开放的环境以及酒精的刺激打破高级餐厅的拘束, 美食本就该令人开心幸福的不是吗？
不过请别误会, wine bar的宗旨并不是为了把你灌醉令你味蕾失控, 随便应付你的地方, 至少在Embla不是。
他们会一道接着一道端出给你陪酒的美食, 没有过多的赘饰以及炫技, 只用澳洲本身食材的顶配便可以征服你的味蕾, 令你模糊这个wine bar到底是卖酒的还是卖吃的... 不管怎样, 我是冲着吃的去的...
The Press Club
Greek
作为澳洲名厨界第一梯队成员的George Calombaris可谓无人不知, 而他名下的The Press Club更是出产了土澳相当一批的活跃大厨。作为2009年开播的Masterchef澳洲版的常驻评委之一, George Calombaris用超前的意识分解了常常令人皱眉的希腊菜系。
作为拥有世界上最多希腊移民的城市, 想在这里找到正宗的希腊料理并非难事。一间名为'钟乳石'的希腊菜几乎是每个周末墨尔本市中心最火爆的餐厅(24小时营业, 粗狂的希腊烤肉...), 但能登上大雅之堂的希腊料理? 恐怕只有The Press Club可以做到了。
hills hoist
尽管George Calombaris是土生土长的澳洲人, 但其对希腊料理的演绎却手法高超, 那些曾经不拘小节的大条菜色在他的手里被赋予了极强的'少女心'--迷你晾衣架上悬挂着烘干的蔬菜干佐以希腊酸奶酱为开场, 相信没有女生可以抵挡这样的wow点。
说到这里你可能还不能领悟GC如今的地位, 但他大胆地将创新的希腊菜Belvedere Club开到了希腊本地并大受欢迎就足以让人对其多几分尊敬。而GC还声称是全澳洲最大的希腊酒品进口商, 连Dinner by Heston Blumenthal也要从他这里'提货', 在我的心中, 他就是澳洲版的Jason Atherton, 一个用'Social'占领世界, 另一个则不肯放过'Club'...
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