本篇餐厅摄影/袁文
不夸张地说，截止到今日，我认为这里已经是世界范围内最懂葡萄酒的烤鸭店。
它在东直门外，新东路口，原巴扎童嘎藏餐吧和老巴刹南洋风味餐厅的位置。内陆首位获得高级侍酒师头衔（Advanced Sommelier 简称AS）的女性侍酒师李美玉作为顾问，精选出一本性价比奇高的酒单，并提供不输高级餐厅的专业侍酒服务。
黑卡君
一直在酒店和高级餐厅工作，为何这次选择了一家定位中端的烤鸭店？
在欧洲，葡萄酒就是丰俭由人的，享用它是非常大众化的生活方式。所以我一直都希望国内的客人也可以享受到这样的生活。最近几年人们对葡萄酒的认知越来越普遍，已经具备了将葡萄酒推向大众市场的条件，在北京，最大众化的餐厅模式就是烤鸭店，这家晟永兴价位亲民，出品又很有品质，以这里作为展示葡萄酒文化和生活的平台，再合适不过了。
李美玉
葡萄酒学霸是怎样修成的
李美玉
初见美玉是在2012年，她作为北京柏悦酒店的侍酒师接受了我的采访，当时，年纪轻轻的她便已获得由法国农业部主办的第一届“中国最佳法国酒侍酒师大赛”的冠军。从盛产学霸的山东大学毕业后，进入巴黎索邦大学学习法文与法国文化，在课程中她开始了解并逐渐热爱上葡萄酒文化，之后前往波尔多Cafa侍酒师学校，跟随1992年世界侍酒师冠军Philippe Faure-Brac先生学习侍酒，并在阿尔萨斯名庄Domaine Seppi Landmann，波尔多列级名庄Chateau Haut Bailly和酒窖La Vinotheque等地实习。在此期间，她考取了法国国家侍酒师资格。
后来她当上了北京柏悦酒店葡萄酒总监，总是抽空前往世界各地的产区、酒庄进行考察。2013年，她在一次侍酒师认证考试中意外败北，北京柏悦酒店给了她一个停薪留职的机会，让她得以前往英国伦敦学习，并先后在两家著名米其林餐厅Le Gavroche和Medlar实习。同年，她通过了侍酒大师公会（Court of Master Sommelier）的考试，成为中国第一位女性高级侍酒师（Advanced Sommelier）。“高级侍酒师”头衔在国内还很罕见，截止到去年，国内一共诞生了5位高级侍酒师。其含金量和难考程度，离最高级别侍酒师大师（Master of Sommelier）仅“一步之遥”。
黑卡君
在伦敦的高级餐厅中实习的经历，有哪些收获？
在英国的餐饮行业，你会看到最高级别、最专业的服务，服务人员的动机也相对单纯——仅仅是出于喜欢这个行业。我在伦敦餐厅实习时曾和英国2013年的侍酒师冠军克莱门特·罗伯特一起工作，他在获奖之后依旧日复一日、一丝不苟地在同一家餐厅工作。在英国，一个餐厅坐满了也就80人，但是有8个侍酒师。在国内一家酒店可能只有一个侍酒师，差距太大了。
李美玉
除了酒，这里的烤鸭和菜也足够好
北京从来不缺优质烤鸭店，即使是人均100多元的中端烤鸭店，也有几家拿得出手。这些店基本分为两种，一是传统北京风格的，主攻周边社区的中老年客人；二是怀旧创意风格的，定标80和90后。这家晟永兴不属于任何一种：装潢展现出了新中式美学，菜品则是中西合璧，既有传统京鲁菜，也有创意融合菜，尤其是后者，并没有一点儿拿来主义的影子，据说都是老板王河的自创。
尽管开业时间不长，但双休日晚确实客满。店面分两层，还有目前北京最大的地下酒窖。进门后迎面而来的是吧台，通常只在高级餐厅中才有，让你初见就有了期待。从吧台到餐桌，也一步一景。后来得知老板虽是东北人，却对江南文化情有独钟，多次前往苏州、杭州、扬州、莫干山等地采风，将江南造园艺术嫁接到餐厅设计中。
坐定点菜，餐单酒单分开罗列，简洁无图。酒单上共有5款香槟，3款起泡酒，16款白葡萄酒，51款红葡萄酒，涵盖法国、意大利、西班牙及新世界各产区，也有国产酒扛把子天塞和怡园的身影。其中绝大部分的价格在200~500元之间，个别酒款售价甚至与酒庄价持平（如佩高古堡教皇新堡2013的售价为720元），性价比奇高。并且，每款酒都贴心地给出了配餐建议，并精选出了最适合搭配烤鸭的酒款，比如怡园珍藏马瑟兰2014，售价为280元，已经是无法再好的入门级选择了。
作为有如此酒单加持的烤鸭店，这里烤鸭选用市面上最流行的金星鸭场鸭坯。而与别家不同的是，鸭坯进货后需先在零下18度的环境中冷冻一个月，使皮下脂肪均匀凝结成块，再进行风干，据说这样鸭坯在烤制时油脂能均匀渗透在鸭皮之中。总烤制70分钟左右，出炉前5分钟会用更多柴火升高炉温，逼出更多脂肪，更加酥脆不腻。
黑卡君
对于饮酒经验不多的客人，有什么餐酒搭配建议吗？
在这些年的在工作中我发现，大部分国内客人不喜欢高酸和太强单宁的，反而是一些入门级、柔和易饮、充满果香的酒会比较适合他们，比如仙粉黛和歌海娜。比如产自意大利皮尔蒙特的罗阿尼阿尔芭多赛托2014这款干红，非常适合搭配烤鸭。
李美玉
黑卡君
没错，我刚刚试过这组搭配，这款酒的果香很浓郁，甚至有山楂或者说炒红果一般的香气，搭配烤鸭的时候回甘非常明显，越喝越甜。刚刚上网查了一下，发现好像没得卖？
我们酒单上的选酒大多比较小众，这些酒不仅品质一流，而且因为不太出名，所以价格也很可爱。除了几款名庄酒之外，其余基本都是容易接受的价格，刚刚你喝的那款的价格是340元。
李美玉
烤鸭用的枣木还有另一个用途——熏制三文鱼。带着枣香的三文鱼被用在了前菜三文鱼沙拉上，产自西班牙加泰罗尼亚的奥古斯汀托雷洛玛塔陈酿起泡酒2012搭配，轻度陈年而成的风味正配烟熏。慢食慢饮之后，再开瓶天塞精选霞多丽干白2015等热菜上桌，节奏正好。
金甲大黄鱼
热菜部分亮点频现，偏传统的金甲大黄鱼先从视觉上拔得头筹，改刀挂糊后的大黄鱼炸到飞起，糖醋汁加持，让人联想起天津邻居家的拿手好菜罾蹦鲤鱼，但更见贵气——鱼身均匀洒满糖桂花，菜本身的热气竟氤氲出满屋桂香。
榄菜四季豆煎牛排
融合菜部分更是出其不意，榄菜四季豆煎牛排原料丰富，工艺复杂，从上到下依次是，用于点缀和提味的小洋葱、香气直追黑松露的榄菜四季豆、起出了细腻泡沫的奶油酱汁、五成熟火候极佳的外脊牛排和清香饱满水分足的芝麻菜，旁边还有打得细细的奶香土豆泥，解构重组复合而成的美妙滋味，足以让你飘飘然。再配上之前提到的那款佩高古堡教皇新堡2013，应该会刷新你对于牛排配红酒的理解。
奶香口蘑鸡
其余菜品还尝试了葱烧海参、脆皮大明虾、奶香口蘑鸡、老汤豆腐、清炒豌豆尖，全程吃下来都无雷点，并且可以做到荤菜道道配酒，素菜道道醒酒，一路保持微醺，心情美丽。连原本不胜酒力的人在这里也能超常发挥，喝出新高度。
值得一提的是，这里的洗手间是单间，不仅配备Washlet, 还备有薄荷味湿巾，喝到高处如厕时，别忘了用它擦擦脸，醒酒就在一瞬间。
李美玉
致爱吃更爱喝的黑卡用户：
晟永兴十年来一直稳扎稳打，不搞扩张，老板王河厚积薄发，刚刚在三里屯辐射区开出了这家分店可谓用尽洪荒之力。他很信任我，也给了我很多的支持，希望以后可以在这里不定期举办葡萄酒课程，让更多喜欢酒的人能有一个日常的据点，这里有好吃的菜好喝的酒，关键是，价格还不贵。一个优秀的侍酒师不在于知识多深厚，盲品多厉害，而是能准确和快速地了解客人的需求，为他选择适合的葡萄酒搭配餐食，让他得到享受，这也是我希望你们到这里能感受到的，来，开瓶酒吃烤鸭吧。
>>> 部分点单 <<<
枣酥香烤鸭（精选）￥198（整只）
枣酥香烤鸭￥108（半只）
三文鱼沙拉￥66
奶香口蘑鸡￥68
老汤豆腐￥38
金甲大黄鱼￥128
榄菜四季豆煎牛排（和牛）￥288（隐藏菜单）
佩高古堡教皇新堡 2013 ￥720
Domaine de Pegau ACC Chateauneuf-du-Pape Rouge'Cuvee Reservee' 2013
皮尔蒙特 罗阿尼阿尔芭多赛托 2014 ￥340
Roagna Dolcetto d'Alba 2014 Piemonte
晟永兴烤鸭店
朝阳区新东路甲5号楼，010-6464 0968，周一至周日 10:30-22:30
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