节目简介
《海南华侨》栏目是一档以琼籍华侨华人异国创业,在为住在国经济社会发展做出贡献的同时,不忘乡愁,寻根报效祖(籍)国和家乡作为主线和主题的大型电视故事类栏目。
《侨乡美食 椰浆咖喱牛腩
——印尼归侨家族的美味记忆》
提起海南美食,人们总会想到文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹这四大名菜。其实,海南美食除了这些广为人知的本地特色菜品外,还有许多融合了异国风味的佳肴。
兴隆农场是海南著名的华侨归里,集聚了21个国家和地区的归侨及其后代,华侨们回归乡里时也带回了他们侨居地的文化和美食。兴隆农场如同一个小熔炉,风格迥异的文化在这里交汇融合,风味独特的美食在这里相互碰撞,“椰浆咖喱牛腩”便是印尼菜与海南菜碰撞出的一道令人惊艳的美食。那浓郁的咖喱味飘溢着异国的情调,醇厚的椰浆和新鲜的牛腩渗透着海南的深情,殷切地传递出一个印尼归侨家庭对美食的情感与追求。
(? 印尼 九层糕)
(? 椰浆咖喱牛腩)
陈镜如出生在兴隆华侨农场归侨家庭,是一位美食爱好者,她对美食有着独到的见解和研究。在父亲生日的这天,陈镜如专门请姑姑从兴隆农场来帮忙,做一道父亲最喜爱最怀念的菜肴——椰浆咖喱牛腩,并叫上家里人一起庆祝父亲寿辰。
在许多东南亚国家如泰国、印尼等,无论在餐馆还是家里,咖喱是一味必不可少的调料。陈镜如的父亲和姑姑从小在印尼生活,对咖喱可是再熟悉不过了。正宗的咖喱制作工序并不如想象的那样简单,光是原料就要准备数十种,其中,姜就有三种,黄姜、南姜、沙姜,另外有咖喱果、洋葱、大蒜、尖椒、小米椒、芜茜、柠檬叶、椰子等多种配料。
第一步:制作酱料。先将姜去皮切片,洋葱、大蒜、辣椒切小块,加入芜茜及咖喱果放入石杵充分捣碎,直至将酱料粘稠为一体,放在旁边备用。这看似轻松的动作其实既耗力,也耗耐心,捣的不够久,原料的味道是出不来的。
第二步:榨椰浆。浓厚的椰浆是咖喱的点晴之笔。选用海南老椰子榨出来的椰浆醇厚,能平衡辣味,让咖喱多一股香甜。印尼人喜甜,传统的印尼咖喱又甜又辣,口味较重,但在海南,为了适合本地人清淡的口味,咖喱辣味减轻了,甜味也淡了,能更衬托出牛腩的鲜美。
第三步:煮牛腩。牛腩选用了新鲜的海南本地牛腩,瘦中带筋,肉质细嫩却略有嚼头。先将牛腩切成合适的大小,放入水中煮沸,加入柠檬叶,去除牛腩的膻味。
加入切块的红萝卜和土豆、牛腩一起烹煮,分次加入之前捣好的咖喱酱,搅拌均匀,确保咖喱酱完全融入汤水里,再分次淋上椰浆,纯白的椰浆旋即变得红彤彤的,辛辣和香甜汇聚交融,浓郁而独特的香气随之飘溢而出。
陈镜如的家庭如同美食之家,父亲、母亲、姑姑都乐于下厨,她从小耳濡目染,对美食也产生了浓厚的兴趣,长大后美食成就了她的事业,也丰富了她的生活。陈镜如明白,同一道菜,不同经历的人所承载的记忆也是不同的,父亲和姑姑是印尼归侨,他们对于咖喱又有着别样的情感。
陈镜如的姑姑陈淑英当年跟随哥哥从印尼回到海南兴隆农场,她喜爱钻研美食,当时在兴隆承包的食堂让她有了施展身手的小地盘,做蛋糕、做面点,每天在厨房里忙得不亦乐乎。她了解并学习海南的美食,也将印尼的美食与大家分享。
言语间,热腾腾的“椰浆咖喱牛腩”已经上桌,果真色、香、味俱全。在生日这天吃到女儿做的咖喱美食,对老人而言是惊喜也是欣慰。美食能代代相传,也能承载浓厚的情感,那一筷一勺间传递的是长辈对儿女的爱,是儿女对长辈的孝。
美食承载了父辈的记忆,家庭的影响使喜爱美食的陈镜如对海南菜精益求精。她与表弟共同开创的“海南菜”品牌已有5年,“琼海菜”最为出名,但他们认为美食不应受地域的限制,他们不断尝试,乐于发掘、创新,展现海南菜更多的可能性,受到了许多顾客的喜爱。
一道“椰浆咖喱牛腩”承载了一个印尼归侨家庭的记忆和故事。民以食为天,食物予人温饱,美食予人慰藉,每一道美食的背后都不乏温情的故事。展现侨乡更多的特色美食,讲述美食背后的故事,这是我们探索侨乡美食最大的意义。
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