见到山丘酒创始人李晟博时，他正与调酒师一起在为新酒的口感做调试。在多数都市年轻人的印象中，调酒是一件很酷的事，总是跟酒吧、夜店联系在一起，不过李晟博告诉我们：“调酒有枯燥的一面，如果耐不住这个，也根本做不成酒了。好在，‘折磨人’的表象下，做酒其实乐趣无穷，对我而言就更是因为喜欢，所以快乐。”
爱酒，因为成长经历注定了对酒感情深厚。但决定创业做酒，且要做一款既寄寓家乡酿酒文化又要让年轻人接受和喜欢的白酒，只有感情储备可远远不够。“爱酒与做酒其实中间有很大的鸿沟，隔着一百次雕琢、犯错、再修正的艰辛。”
李晟博是土生土长的河北怀来人，这里的酿酒历史源远流长，明朝初年已是塞外一带的产酒胜地，清康熙年间，沙城酒成为宫廷御用上品。丰厚的酿酒技艺积淀与传统，让与新中国同龄的长城酿造集团也选址在沙城。李晟博的父亲是怀来酒厂的一份子，打小，他便跟着父亲熟悉了酒厂的角角落落，闻着酒香，看着职工们翻动酒曲的身影长大。
然而，当下的年轻人爱啤酒、红酒，对白酒却多少有些敬而远之。“要做就做与传统酒桌文化、应酬文化划分出楚河汉界的白酒。”在创业之前，李晟博已有多年电商运营经验，年轻世代喜爱什么样的品牌形象、表达方式，他都想试着移植到白酒这个品类上。
取名“山丘”，是因为喜欢李宗盛那首著名的同名歌曲。山丘，代表了所有“想说却还没说的”，也是那些“羞耻于求救”的时光里，“多少次无醉不欢，咒骂人生太短，唏嘘相见恨晚”的最佳媒介。越过山丘，不管是否有人守候，希望都能看到鲜花盛开。“这是传统白酒不可能表达、而我们乐于讲给年轻人听的故事。”
第一次看到山丘酒的包装时，便觉得与中国白酒的固有审美南辕北辙：那是一种相当素淡、内敛甚至有些文艺的风格，原色纸盒，清秀的字体，乍见之下，真会以为是某个小清新的茶叶品牌。
为了让买家在开箱之初、品尝之前就感受到制作者的用心，从瓶子、盖子、开瓶方式到内垫、包装材质、logo，每个细节都经过反复打磨：酒瓶历经4轮3D实物打样，瓶体烤漆经过10余轮次实验，字号调整、色值对比、高度修正、信息补全，仅仅为追求白色烤漆部分的最佳色值就三易供应商。外包装的牛皮纸也毫不含糊：刷浆工艺不能太重、让酒盒太过光滑，表面的粗糙感要适中，颜色要有暖意……连酒标也是“8×8”的产物：改了8版，每版都至少有8个方案。
对做酒这一行了解愈深，就愈发认识到酒体安全的重要：食用酒精符合国标，但“山丘”不会用，因为纯粮固态发酵是起初就发心的坚持；香精芳香剂会提升口感，“山丘”也不会用，只选用不同年份的老酒来配比、调香；增稠剂会让酒花丰富，看上去更像那么回事，而“山丘”依然不予采用，“包括‘三十年陈酿’的说法，用了很抢眼，但不用才不会于心不安。那一点点老酒的加入会改善口感，却不该是噱头。”
寻找生产合作方是山丘酒的探索之旅，也是试炼之路。考察了全国很多酒厂后发现，知名产地和高品质并不完全能划等号，就像龙井山的茶也有来自四川、贵州的叶子，纯粮酿造也会中途加入食用酒精，各种化学添加更是防不胜防。因此供应链的可控性就成了重中之重。
反复比较、考量下来，李晟博发现，老家的酒厂依然是最好选择。“我熟悉这里的酿造方式，熟悉每一个老技工，跟他们非常容易沟通，这种默契和安心是别处不可能有的。这里每个生产环节都能得到最切实的把控，是山丘喊出纯粮原浆无添加的底气，承载得起山丘对大家的承诺。”
多次调样，多次品鉴，最终山丘酒选择了凛冽但回味绵长的口感，不温吞更直接，不中庸更刺激，温暖而不灼烧。尘埃落定，李晟博的心也跟着放了下来：“现在你尝到的这款酒是不是非常清爽、柔和，给人一种窝心的感觉？既适合自我慰藉，又会让人乐于分享，它本身就像是一个不说话却深得你心的好友。”
做酒一年多，感受到很多惊喜，而他也从不讳言经历了很多迷茫、纠结、煎熬。创业伊始怀抱满腔激情，到后来变成踏踏实实看着脚下每一步路，如今的山丘酒就是一步一个脚印走过来的果实。“终于体会到歌中那句‘不知疲倦地翻越山丘’是什么况味，想说，这很值得。”
图/太火鸟
文/何苗
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