近日，珠江科学大讲堂第86期举办，著名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授作客大讲堂，以“以膳为药，养出健康”为主题，从中医的角度出发，教你如何吃出健康。
点击加载图片
烹调方法和食材搭配是中国饮食智慧所在
中国文化里面，特别注重什么东西适合什么人，什么时候吃什么东西，讲究的是时令和个体差异，不断变化不同食材的搭配。同样是莲藕这种食材，夏天初至的时候，更多是凉拌和清蒸。到了秋天燥气重，可能用煲汤、慢炖的方法。“由于节气转换，莲藕烹调方式改变了，功能功效也发生了改变。”杨志敏教授介绍，在中国的饮食文化里面，烹调方法和搭配是整个饮食的智慧所在。中国文化一般不会注重太多分析物质的组成和结构，但通过烹调，同样的食材会产生不同的效果。中国的中医体系很复杂，最重要的核心就是“和”，不是单一的独立个体，而是相互之间的平衡。杨志敏教授强调，食物和药物的作用，中医认为其实都是为了纠正人体在运作过程中所产生的“偏性”和不足。“比如夏天的时候，有些人容易拉肚子，秋天容易咳嗽，这就是天性。食物和药物都是在纠正我们的'偏性’，达到内在的协调和平衡，这就是食物里面的特性”。譬如，广东人喜欢吃的马蹄、新鲜麦冬、荔枝、雪犁、莲藕等等，会改善出汗，让人没有那么疲劳，改善很多口干、虚弱之类的问题。这种就是润燥的食谱。
食材不同结构，有不同功效
食物的配搭有非常多的可能性。食物不同部位也有不同的功效。叶子部分，“气”是走上、走表的。越是根茎往下的部分，补益、通达作用更好。种子是植物最有活力的部分。中间孔径比较多的食物如冬瓜、丝瓜、节瓜等，可以针对性地应用于身体稳态性不好的情况，吃完这些食物，小便频次会增加，因为管道状形态结构，决定了它们具有通利作用。
“食材的功能功效和生长结构有关，比如说莲藕节是莲藕和莲藕之间的那一段，有止血的功效。我们把它叫做'节’，是变化，节气就是一个变化的时点。藕节就是一个变化，通过变化成汤之后就能够止血。中国中药很多的智慧和功能结构是紧密联系的，跟化学分析去研究会有不一样的道理。”
杨志敏教授说，很多人说自己体质偏寒，不能吃苦瓜，但是广东人的经验里可以通过一些方法改变苦瓜的凉性，譬如加黄豆熬汤，也可以加胡椒和生姜去进行制衡。
生姜水加麦芽糖，可治感冒咳嗽
小孩子和老年人，感冒咳嗽之后，不容易好。怎么办？这种情况主要是“肺气虚，胃寒”。生姜水加麦芽糖，一起煮可以养胃，驱寒。
韭菜在春天的时候是温性的，韭菜炒虾仁，可以补充肾阳。很多老人家脚凉，可以试试韭菜炒胡桃。薄荷叶，紫苏叶。薄荷叶大家都知道它可以减少喉咙痛，其实薄荷叶还可以“减忧郁”。薄荷叶加柠檬片泡水，神清气爽，它会帮助我们打开窍道，有着减郁的功效。
点击加载图片
女人“30,40,50”，要格外注重调养
杨志敏教授还特别提到了女性在30岁、40岁、50岁时候的调养方法。女性的健康对家庭的稳定有关键的影响，而现代女性承受着工作、生活、生理等方方面面的压力，容易出现身体上的不稳定性。30岁左右的女性处于肌肉最坚固、血脉最充盈的阶段，但是很多城市女性刚好处于事业拼搏期，没有足够的锻炼和休息，压力很大。40岁的女性要承受更多家庭和工作上的压力，生理状况下开始下行，会出现长斑、睡眠不好等情形。50岁的女性脏腑机能蜕变，眼睛开始老化，上有老、下有小。
对此，杨志敏教授教大家一招，在春季广东人喜欢用木棉花煲汤，配以赤小豆、陈皮、生姜，用于解决湿气。而女性的脸色若相对暗沉的话，可以用赤小豆与当归相配合，可以去水湿也可以养血气。到了夏天，则可以用冬瓜煲汤去暑气、利尿，应对容易出现的烦躁、睡眠不好等情况。秋天容易出现便秘情况，可以用芦荟加蜂蜜煲水，或以肉苁蓉煲汤，特别适合老年人的血虚便秘，但是如果是舌苔黄厚的情况则不适合。另外在冬季，不少女性容易出现手脚凉，而补益是最好的办法。因此，杨志敏教授建议女性朋友在冬天的时候可以吃点羊肉，如果担心羊肉会上火，则可以配以甘蔗和马蹄。
女性还会经历更年期的困扰。这个时候，女性往往会经历阴阳失衡，因此失眠、烦恼、情绪低落且寒热错杂。而在这个时候调整脾胃则不太容易，因此在秋天可以用鲜莲子、淮山、百合来做菜或者煲汤。条件好的家庭可以吃一点花胶，用这样的方式补充胶原蛋白，放点红枣、生姜和人参，起到非常好的补益作用。
偏瘦，可能是食物不耐受
大家可能听说过“乳糖不耐受”，有些人因为体质的原因不能喝鲜牛奶，只能喝酸牛奶。杨志敏教授提醒，经研究发现，有些人可能会患上“食物不耐受”的病症。她曾经遇到过一名30多岁的女性，身材瘦高而且情绪不稳定，睡眠质量不高，常年拉肚子。这名女子为了改变体质，长胖，还每天吃很多如鸡蛋牛奶的蛋白质食物，但是却没有什么效果。经初步判断，这名女子有“食物不耐受”的问题存在。经过检测，果然发现她其实对牛奶、鸡蛋不耐受，从而导致她经常性地拉肚子。
杨志敏教授还发现，很多小孩子现在也出现了肠道过度反应的情况，医学说法是免疫失衡导致的肠道炎症性反应，吃进去很多高营养的食物却带来了肠胃黏膜的问题。从而导致小孩子出现口臭、肚胀、腹泻、注意力情绪不稳定等一系列问题。“出现这种情况，一定要尽量把过敏的食物减停一段时间，补充更多瓜果蔬菜的摄入，更重要的是饮食均衡，少吃或者不吃凉的、过度加工的食物，让肠道得到休息。”
杨志敏教授提醒说，在追求食疗效果的过程中，很多人都想着做加法，但是也要关注减法。
联系客服
