四川独脉浓香——舍得酒

浓香有三大派：原窖、跑窖、老五甑，四川的浓香白酒，基本都是原窖和跑窖，但四川，还有一家工艺很特殊的浓香酒厂，那就是沱牌酒厂，其酿出的浓香酒既不属于原窖浓香也不属于跑窖浓香，更不属于老五甑浓香，其浓香风格独树一帜，今天我们来谈谈舍得酒的风格路数。

说到传统的沱牌酒工艺，确实很独特，其融合了原窖和跑窖工艺特点，运用复合大曲为糖化发酵剂，清蒸清糟，堆积并长时间发酵，量质摘酒，按质入坛，精心勾调而成。对于这种工艺，融合了部分酱香、清香工艺的特点，并结合了原窖和跑窖工艺精髓，使酿出的浓香酒具有独特的风味。

品鉴舍得酒，便是这种独特风格的展现，其闻香略显幽雅，有淡淡的喷香之感，但这种喷香又缺乏酯香丰盈其滋韵，其窖香明显，但不出众，似原窖浓香但却有没有糟香；陈香舒适，果香表现恰到好处；不过令我奇怪的是，此酒香味中有明显的粮香，这不禁令我疑惑：其工艺中的“清蒸”何在？也许这就是现在的舍得酒，曾喝过2000年左右的沱牌酒，那种香味丰富而干净，层次鲜明，与现在的舍得酒最大的区别就是不带粮香。

入口品鉴，此酒入口柔和，中段凛冽，尾味回甜舒适，其香味是窖香、粮香、陈香、果香、糊香的复合香味，其甜味是醇甜、果甜、蜜甜的复合甜味，整体上酒味丰富、舒适，由于没有糟香，使得香味不拖泥带水，显得干净。总的来说，舍得酒的酒体风格很有意思，前段似原窖浓香酒体，中段似跑窖浓香酒体，到了尾段又回到了原窖浓香的感觉。

从整体上，舍得酒的风格还是很独特的，其既不侧重原窖浓香，也不侧重跑窖浓香，其风格更像是两者之间的平衡。从香味上面，舍得酒的香味很丰富，这应该来源于复合曲和多种工艺混合发酵，由于执行清糟工艺，所以这种丰富味道并不拖泥带水，而这让酒有种清的感觉，堆积发酵给酒体带来特殊的糊香，陶坛贮存又给酒体赋予陈香，而这给酒体带来了老练的酱香感觉。整体上，舍得酒是浓香型白酒，但却有酱香的陈和清香的清，细品之下确实很有意思，正如其名字一样，舍得舍得，品味之道，舍之得也。

总的来说，品鉴舍得酒，我建议大家还是从普通舍得酒开始，我接触过几款沱牌及舍得酒，个人发现，沱牌及舍得酒的风格路数表现实在太多，这一点不像五粮液，核心风格很显著。对于舍得酒，需要我们细细品味，其虽幽雅，但幽雅之中却暗藏丰富。